[综漫]我在哥谭当房东的日子 第206页

李雷觉得自己不能在奢华程度上输给外国菜，要知道食不厌精脍不厌细这个准则可是华夏人提出来的。

论奢华，谁比得上华夏人？

「李先生，身为一个厨师，我们应当追求的是给品尝食物的人以幸福的感觉。

如果只是追求食材的奢华程度或食物的精緻美观程度的话，那么你就坠入厨师的魔道了。」

刘昴星提醒道。

「最优秀的厨师应该是可以用最简单的食材带给食客最幸福的感觉才对。」

如果是平时的话，李雷绝对赞同刘昴星的话，而且他还巴不得全世界的厨师将刘昴星的话当作圣旨一样奉行呢。

如果全球的厨师有一半能有刘昴星这么高尚的话，食品安全问题与食品添加剂滥用的问题早就解决了。

可惜现在除了少数厨师还能秉持自己的良心做菜之外，绝大部分的厨师都不得不屈服于现实。

不过现在比赛，而且现在越专业的比赛越不会找专业的评委来评判。

李雷就看过一个歌唱比赛，结果人家找的评委是某影后。

倒不是李雷觉得人家影后不行，这位影后后期的演技也的确算是同辈中的佼佼者，可问题是你演技再惊为天人和歌手的距离还是十万八千里啊。

即便是这个所谓的哥谭市政府的国际厨艺大赛，别看那几位担任的评委的厨师都是号称拥有多少颗米其林星星，但是李雷觉得他们在电视上的时间已经远远超过他们在厨房里的时间，因此李雷怀疑这些名厨到底还会不会用刀子切菜了。

何况这个比赛还要大量媒体报导，对于这些非厨师行业的人来说，食材贵不贵、刀工火工炫不炫目、摆盘精不精緻就足以决定这个厨师厉不厉害了。

至于菜品的口感和营养，拜託你！

电视机前或报纸前的读者观众老爷们能感受到么？

正是这种本末倒置的现代厨师技能评判标准才造成了各大美食杂誌上，擅长摆盘的西餐成了高贵典雅的代表，而相对注重菜品本身的中餐反倒是沦落成廉价不卫生的路边摊代表。

要知道当华夏人形成一套用餐礼仪和做菜技术体系的时候，欧洲人还过着茹毛饮血的日子呢。

而且作为西餐之母的义大利菜在形成过程中也受到了很多华夏料理的影响。

李雷将这些分析告诉刘昴星之后，刘昴星也忍不住皱起了眉头。

「我原本还在感嘆现代食材越发丰富，同时处理食材的方法也越发多样，应该是餐饮界的盛世才对。

没想到现在厨师居然过度追求细枝末节，反倒是忘记了厨师的本分呢。」

对于厨师这个职业，刘昴星心中是怀抱着某种神圣态度的。

「不过他们所追求的那些东西对于真正的厨师是不屑一顾的。

不过他们视为珍宝的那些东西，对我们来说却是易如反掌。

如果以牺牲菜品的口感和营养为代价，我也能做出一道让他们瞠目结舌的作品出来。」

说完，刘昴星让李雷找来了纸和笔，他将他所需的食材和厨具全部列了出来。

李雷稍微扫了下食材单子，问道：「阿星，你这是打算做佛跳墙么？

这么短的时间里，你能将佛跳墙做得入味么？

而且佛跳墙虽然在香味和口味上是无可挑剔的，但是外观上？」

「这道菜其实也就骗骗这些啥都不懂的外国人，真要是华夏国的老饕来吃，估计我家招牌都会被砸了。」

刘昴星露出一丝不好意思的笑容，「我是利用现在的厨具进行了改良，只保证香味不会有多大的损失，但是口感方面会有瑕疵，重要的是食材里的营养和平衡几乎都会丢失。

除此之外，我可能还要打破一般佛跳墙的装盘方法，直接采用他们西餐的装盘方式。」

「那这菜还真的是糟蹋了。」

李雷有些于心不忍。

佛跳墙的装盘方式其实挺不好看的，就是将熬炖佛跳墙各色食材的酒瓮直接端上桌。

这类酒瓮一般都是非常古朴简单的造型，而且外形都不那么干净。

不过真正会吃的老饕要的就是这类酒瓮，因为佛跳墙用了大量海鲜食材，所以用老酒瓮里残留的酒味来压住其中的腥味。

而且这种酒瓮做的次数越多，以后出来的佛跳墙更加美味。

而且佛跳墙因为是一道熬炖的工夫菜，如果直接装到碗里盆里，那等于是将锁住的营养和香味一次性全部放了出去。

要知道酒瓮是一种肚大口小的盛器，再加上熬炖佛跳墙产生油脂堆砌在出口那，因此佛跳墙的香味和营养是没有那么快被释放出来。

随着食客们不断往下吃，佛跳墙的香味和口味才会慢慢地释放出来。

「反正他们也不会欣赏，那么就按照他们的标准做出一道他们认为很美味的菜餚就是了。」

刘昴星有些不服气地说道。

「对于懂得欣赏的食客，我愿意拿出百分百的诚意去招待他们。

但是对于某些自以为是的食客，那我只能『满足』他的需求了。」

「绝大部分食材都没有问题，但是鱼翅。」

李雷有些为难。

这个时代的鲨鱼已经属于保育类动物，因而鱼翅虽然还有售卖但一些追求政治正确的厨艺大赛是禁止使用这类食材的。