[综漫]我在哥谭当房东的日子 第214页

京菜脱胎自鲁菜菜系，而鲁菜重咸香口味。

但是与鲁菜不同的是，京菜尤擅『烤』。

所以，我才采取了盐烤的方法烹饪这部分鲷鱼肉。」

刘昴星说道，而看到史塔克又夹了一口沪菜口味的鲷鱼，「刚刚您吃的那块是以生鱼片的方式做的鲷鱼，但是里面包含的却是蟹黄。

沪菜源自江浙菜，而江浙菜对清淡略甜的口感情有独钟，于是鲷鱼生鱼片刚好满足于此。

至于蟹黄则是借鑑沪菜经典蟹黄包。

——您现在所夹的是我利用川菜手法烹饪的炸鱼。

由于古时川省缺乏海鲜，故而川菜烹製海鲜河鲜时，最擅长做酱汁里借味道。

和前两种注重食材本身口味不同，川菜下的鲷鱼更注重酱汁的口味，您可以试试。

剩下最后的则是我采用粤菜手法製作的凉拌鲷鱼，里面不但有鲷鱼的美味，更有粤省当地鲜蔬的清香，同时还有蚝油的独特鲜味。」

「仅仅是一道菜你就有四种手法处理，果然美食不应该用眼睛去看呢。」

史塔克现在已经臣服在刘昴星的厨艺之下了。

真鲷大陆图里京菜盐烤鱼的香、沪菜蟹黄生鱼片的醇、川菜红油炸鱼的浓和粤菜蚝油拌鱼片的鲜完美地组合在一起了。

单吃有单吃的风味，混搭有混搭的特色。

「我已经不知道该用什么言语来形容这道菜了，这简直是上帝品尝的美食。」

在试过了肉菜、鱼菜和蔬菜之后，史塔克终于尝起开水白菜来。

「如果是刚刚，我会认为这道菜平淡无奇，但是我现在知道了，越是平凡的华夏料理往往最有惊喜。」

斯塔克轻轻喝了一口汤，「我知道再叫我的上帝会显得很庸俗，但是我相信我的上帝这个词组一定是为这个时刻发明的！

我的上帝！

这看似清水的汤里到底用了多少材料？

味道太丰富了！」

「我这里选用的食材包括老母鸡肉、老母鸭肉、宣威火腿肉、干贝、排骨等鲜货，然后加入各种配料之后熬煮。

熬煮完成之后，我再用肉蓉慢慢将杂质和油花吸附干净。

最后用这滚汤烫熟白菜，才有了这开水白菜。」

虽然刘昴星只是短短几句话，但是李雷深知这道菜是最费工夫的。

所有主料不仅要洗净还要用开水焯过以去掉血丝等杂质，最后在熬煮的时候，主料的投放时间和顺序，配料投放的时间和份量，那都有非常严格的规定。

同时还要注意火候并在恰当的时候搅拌，否则这些食材的味道没有办法达到统一与和谐。

而最重要的是，利用肉蓉吸附杂质和油花的时候，那些肉蓉都需要特殊处理保证足够细腻。

而且肉蓉在汤内的份量和时间要控制好，如果将肉蓉的味道大量带入到汤中的话，那这底汤就算是废了。

最后，汤要加热到足够的温度，一边不至于破坏汤的口味，一边又足以将白菜烫熟。

「我想这道主食也应该不会辜负你们的厨艺吧？」

史塔克看着玻璃饭碗里的梅子炒饭。

梅子炒饭的概念源自梅子饭糰，但是做法却更复杂。

首先葱花蛋炒饭作为蛋炒饭的一种本身就是非常考验厨师功夫的菜品。

别看几乎所有华夏人都会做蛋炒饭，但是真正能做出餐厅级的蛋炒饭却没有几个。

餐厅级的蛋炒饭有个非常漂亮的名字，「碎金银米饭」

炒饭不仅要粒粒分明，同时要被食材的味道所包裹；同时蛋必须和米粒大小差不多，这样才能达到「碎金」

的效果。

而和普通蛋炒饭相比，葱花蛋炒饭中多了小葱的特殊香味。

而且在碎金银米之中点缀一些翡翠绿的葱花，那颜色就更加诱人了。

梅子炒饭虽然名为炒饭，但是由于梅子本身质软易过熟，所以是不能下锅和蛋炒饭一起炒的。

要等葱花蛋炒饭炒熟之后，盛出来略微放凉之后再将切碎的梅子末拌入其中。

最后的成品是既有鸡蛋的金色，又有饭粒的银色，同时还有葱花的翡翠绿和梅子的玛瑙褐。

各种富丽堂皇的颜色组合在一起，非常喜庆富贵。

「很高兴我能品尝到如此美味的华夏料理，但是很遗憾的是，我似乎再也没有机会品尝第二次了。」

史塔克意犹未尽地说道，「如果你们打算开餐厅的话，请务必告诉我，我一定会不顾一切地投资其中。

因为我相信，这将是全世界来钱速度最快的投资！」

第85章 这个房客……美味！

（叄）

「斯塔克先生, 我们聊了这么久，你就不打算说几句真话么？」

李雷张口问道，「我们不仅要做一顿晚餐给你，还要陪你演这么久的戏, 你不觉得很累么？

毕竟这里又不是《地狱厨房》或《厨艺大师》的录製现场, 戈登·拉姆齐先生也没有在这里打算拯救哪个餐厅, 您真不需要将一个浮夸的食客演得如此真实。

说实话，我们是厨师, 不是美食介绍员。

为了给你讲解我们做的美食, 我们还特意花了一个多小时对食谱进行润色呢。」

听到李雷的询问, 托尼故意露出疑惑的眼神，「你们是从哪里看出我在演戏呢？」