祖师保佑 第一百一十五章 鱼腹羊肉

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鲤鱼不用太大，二三斤足够了，羊肉却要讲究。

现在市面上常见的羊肉都是品种肉羊，例如波尔山羊，成年公羊体重能达二百斤，养殖场普遍六个月出栏，体重也高达六七十斤——而六个月的羊羔肉吃起来虽然很嫩，但根本没有肉香好不好？

就好比白条猪远远比不上土猪肉，而最好吃的土猪肉却是要讲究“隔年猪”就是喂养时间要超过一年，吃起来那才叫一个香呢！

所以，林易要求使用的羊肉，要用成年白山羊，羊肉煮出来一定要有浓烈的膻味，煮熟后肉要烂而不脓，依旧保持着很好嚼劲儿。

这样的要求对于普通人来说，可能有点麻烦——谁能看出来市场上挂在肉架子上已经屠杀好的羊肉是什么养？但这点要求对于杨家来说，根本就不是个事儿——有一种食物叫特供！

食材特供，厨房设备特供，甚至连给林易打下手的帮厨，都属于特供人士。

对于进西山别墅区的三步一岗，对于进杨家别墅还要搜身等等一切要求，林易都无比配合——不配合又能怎么样？到了这种地方，你还真当自己是个人物呢？

别折腾，赶紧做完菜走人才是正经！

羊肉洗好，切大块儿丢进陶釜里煮起来——这个陶釜都是杨婷婷亲自担保，才准许使用的！

一口气煮上两个小时，眼看已经快十二点了，林易才将羊肉取出来，自然晾凉，然后切小块儿。同时开始处理那条活鲤鱼。

这活鲤鱼也是特供的，虽然不是野生鲤鱼，但养殖过程中并不喂饲料，只是在低密度条件下自然生长，味道当然要比市面上的养殖鲤鱼要好上一些。

杀鱼，去腮，刮鳞，一气呵成，一条鱼只用了三分钟就杀得干干净净，清水冲洗干净了，将羊肉一块儿一块儿的塞进鱼肚子里，额外又用荸荠、红萝卜、香菇切丁，连带姜丝、蒜片一起放入鱼肚子里，直接装盘上蒸笼——理论上直接使用陶釜加蒸笼效果最好，不过现在没有合适口径的蒸笼，所以就用普通蒸锅，但锅里放的却是刚才陶釜煮出来的羊肉汤。

鱼肉是最容易熟的，像鲤鱼，大火蒸个七八分钟，就能将鱼肉蒸烂。而林易选择的却是大火蒸五分钟，鱼肉基本已经熟透，再用小火蒸上三分钟，则是为了保持让羊肉的味道和鱼肉的味道正好的混合起来——其实按照易牙原版的做法，则是鱼肉蒸熟后，直接“釜底抽薪”，只留下青铜釜本身所吸收的热量，继续为釜内的汤提供热量，大约还能沸煮三两分钟呢。

反正理论上是一样的。

“开饭，上菜！”林易关了小火后，就张口嚷道。

“老爷子还在和人谈话呢。”帮厨，其实就是别墅标配的厨师，不满的瞥了林易一眼。有没有点眼色？你是个厨子，哪儿厨子催着主家吃饭的道理？只能是主家说要吃饭了，厨子麻溜上菜啊！

“这不能放，要趁鲜吃！”林易说道，“杨婷婷呢？”

帮厨无奈去叫了杨婷婷，杨婷婷当然要顺着林易的要求来了，毕竟今天可是她特意请林易来给爷爷一个惊喜的，当然不能错过最佳的味道。

时间刚刚好，林易也不关火，直接用笼布垫着，将蒸鱼的盘子从锅里取了出来。

蒸鱼的时候林易在鱼身上拉了几道很浅的刀口，现在刀口才刚刚翻起，说明火候刚刚好，如果火候过了的话，鱼肉就会全部翻开，烂成一大片了。

取出刚刚调制好的酱料，用汤勺麻溜的在鱼身上一泼，再摆上几分葱丝，就算齐活儿。

一盘鱼腹羊肉，再陪上四碟清淡的凉菜，最后还有一个银耳莲子羹，一溜烟的送出了厨房，至于那边怎么吃、怎么评价，林易却是毫不理会了，只管麻溜的支起小炒锅，炒山一点剩下的羊肉，再把羊肉汤炝锅，下了两碗手擀面片儿。

“来来，当厨子不可能亏待自己的肚子。”林易笑呵呵的招呼着帮厨。

“嘿，你还有心思吃啊？”帮厨有些焦急的嚷道，“你那菜出锅你都不尝一下，万一味道没做对，老爷子吃得不高兴怎么办？”

“那能怎么办？总不至于把我关起来，蹲班房吧？”林易哈哈笑着，如今可不是古代，就算是古代，也没听说因为给皇帝做饭不对口味就得开刀问斩的。

“啧，你……好香的味道，羊腥汤面片儿？”帮厨还要再说呢，却见林易已经将小锅里的手擀面片儿盛了出来，那浓郁的羊腥味儿顿时扑鼻而来，忍不住让人食指大动。

都说羊肉膻，很多人甚至忍受不了羊肉的膻腥味儿而选择不吃羊肉，但膻腥味儿也得分怎么去做。如果做得不好，膻腥味儿扑鼻，的确是让人受不了的，但如果处理得当，膻腥味儿反而会变成一种独特的风味儿，能让人闻到就垂涎欲下。

例如今天的羊肉，林易是通过陶釜煮了两个小时，肉里的膻腥味儿已经开始变化，从最单纯的膻腥，变得鲜香，再经过葱姜蒜爆炒，大小茴香和花椒、酱油去膻腥，膻腥彻底变成了浓香，最后羊肉汤炝锅，下了手工面片儿大火煮开，小火焖煮，直到面片儿煮得稀软，侵染了羊肉的全部香味，而入口即化！

这样一碗面，貌似简单，但却是最容易让人胃口大开，放开肚皮使劲吃，吃撑了都还会感觉没吃够的简单美食！

帮厨一口气就吃掉了一大碗，却依旧意犹未尽，吧咂吧咂嘴，有心想让林易再做一锅，却又不好意思开这个口——羊腥汤面片并不是什么复杂的饭菜，自己也是个厨子，怎么好意思让别人帮自己再做一份儿？

要命的是林易吃得却是不紧不慢的，自己干看着了，实在眼气人啊……

“林易，林易，我爷爷叫你呢！”

正在这时候，杨婷婷却是风风火火的跑了进来，看那雀跃的步伐，明显是老爷子对鱼腹羊肉相当满意了。而正如钱钟书先生说的，老爷子这是吃到了一颗好鸡蛋，就想看看那只下蛋的鸡……