祖师保佑 第二十章 什么叫厨艺

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林易小时候没少跟着爷爷去十里八乡帮人做饭，其实主要是跟着去混点好吃的。

老家那边待客都是流水席，满打满算一桌下来至少要上三四十道菜，包括冷盘、热盘，全鸡全鱼等大菜，以及各式点心，各式主食，各式酸汤、甜汤等等，一顿宴席吃下来，少说也要一两个小时，甚至据说按照过去的老规矩，这种流水席基本上能从中午一口气吃到天色擦黑才算丰盛。

不过今天林易可没打算搞那么丰盛，毕竟现在生活条件好了，做的太多大家也吃不下。

一共两桌，每桌大概十个人左右，一桌有二十几道菜就足够吃了。

下午三点钟回到店里，庄强就开始准备起来，好在人手多，加上老店的人，八个人打下手，不到两个小时，准备工作就完成了。林易便让张小海和刘艳秋带着服务员去对面继续营业——当天采购的食材得消耗完了，不然大部分都没法儿留到明天再用，只能扔掉，太浪费啊。

剩下的李学强则跟着林易进了厨房，开始准备晚上的大餐。

首先是四个凉盘。

作为厨师，特别是流水席的厨师，一定要学会统筹好做菜的节奏顺序，例如不怕放凉的菜要先做，需要趁热吃的要后做，可以先制作半成品，随时再回锅完成的，则要先准备好，需要蒸煮时间长的，更要提前上蒸锅。再高级一点的厨师，则还会根据菜品味道来安排上桌次序，例如口味淡的要先上，不然吃过了浓口味的菜，再吃淡口味的就味同嚼蜡了，而上几道油腻的菜后，还要再来点清淡爽脆的清理一下味蕾，上几道鲜咸的大菜，还得搭配点甜品……

如此种种，不一而足。

林易调好凉盘，又架起油锅。

往往越是好吃的菜，做起来工序就越复杂，要经过几种方式反复烹制才行。例如香酥鸡就要先蒸再炸，而白条肉则要先炸再蒸……

炸肉、炸鱼、炸丸子，林易一口气忙活了一个小时，才总算完成了“预炸”这道工序，也早就到了下班时间，不时有顾客进来要吃饭，都被留在门口的服务员客气的婉拒了——今天晚上不营业。

直到方佳怡和楚媛媛、小胖等几个中午送了红包的老顾客到来，才终于被准许入内，几个家伙也不理会服务员客气的请他们落座喝茶，一个个全都跑到厨房的玻璃隔断外，兴致十足的看着林易做菜。

他们早就已经被林易的小吃给征服了，而现在却是第一次见林易正儿八经的做“菜”，兴致可不是一般的高。而一看之下，更是感觉彻底跪了！

技艺一词其实包含两种意思，技只是一种技术，而艺则是把技术升华到成了艺术，毫无疑问，林易此刻表现的已经不是厨技，而是真正的厨艺！

不论是他手里拿的是菜刀，还是炒勺，每一个动作都如同舞蹈一样优雅而充满节奏感，让人看了之后不由得感到赏心悦目，乃至心旷神怡，更美的则是菜刀切起食材发出的轻微沙沙声，每一次食材入锅的爆油声，每一次炒勺翻飞的金铁交鸣声，交织在一起跟更是如同一曲音乐一般让人听得满心舒爽……

不知不觉又看了一个小时，对面老店已经卖光了食材，早早收摊关门了，林易便让服务员们去叫了其他几家店的老板过来开宴——虽然他们几家还没收摊，不过这会儿高峰期已经过了，留几个伙计看门就行了。

很快人员到齐，林易吩咐上菜！

先是凉盘糕点，这叫垫饥，先让客人吃点东西，不至于太饿了，才能慢慢的品尝美味。然后是四个凉盘，作为开胃菜。

而当厨师的林易，这时候才是真正忙碌起来，接下来是四个热盘，是正经小炒，必须现做现吃的，并且出菜速度要快，不然你这边炒好一个，客人吃光的只剩空盘子了，你下一个菜还没出锅，那就尴尬了啊。

正常情况下，这种宴席都不可能只有一个厨师的，就是当初林易爷爷，也有两个搭档，而洗菜刷碗这种活是由主家安排人手的。

好在只有两桌，林易本身干活也麻利，获得易牙神念后，更有提升，外带张小海和李学强打下手，倒也赶得上。四个热盘很快全都出锅，接着又做了一个清氽丸子汤，一个酸辣肚丝汤，然后就该大菜了。

林易同样把大菜的种类缩减了一半，不过全鸡、全鱼是不能少的，另外还有红烧肘子，清蒸白条肉这类硬菜。好在这些全都已经或蒸或炸过了，再过一道程序就能上桌，倒也没浪费多少时间。

“好了，都过去吃吧，最后还有两道汤，等大家吃得差不多了再做就行了。”林易招呼了张小海和李学强一块儿出了厨房，却愕然发现饶是自己速度够快，竟然还抵不住这帮家伙吃的快啊！

其实当厨师是非常吃力不讨好的事情，往往你这边忙活了一中午，等到你把做完了，饭桌上不是已经被人吃光，就是先上来的菜早已经凉透了。

可怜林易现在的就面临着第一种情况，别说一开始上的四凉四热了，就连刚上桌的四个大菜，竟然也被吃掉了大半，以至于林易有点怀疑自己是不是计算有误？别搞到最后大家吃不饱可就尴尬了啊……

“林老弟，快来坐，”宋大姐说道，“真是太丰盛了啊……”

“哎呀，林老弟，怪不得咱们几家就属你这儿生意好，这味道真是没的说！我招的厨子要有你一半的水平，我肯定得一天胖三斤……”干瘦的小炒店老板揉着肚子嚷道。

“林哥，你这个糖醋鲤鱼的酱汁是怎么调的？味道简直太棒了，绝对是我这辈子吃过的最好的……”小胖嚷着，顺便打了个饱嗝。

“帅老板，还有几个菜啊？我真的吃不下了……”

方佳怡看到林易，一副生无可恋的语气说着，可手里的筷子却是不受控制的又夹了一块儿红烧肘子……