美食：摆摊卖盒饭，治愈厌食症 第215章 北城养老院

把冰箱里的食材全部放在案板上，猪肉呈好看的枣红色，依然是品质的黑猪肉。

五花三层肥三瘦七，层层分明。

林国栋活动了一下肩膀用菜刀卡住五花肉最上层，滋啦一滑肉皮应声掉下。

随着刀光闪过一块块五花肉被切成薄片，将其中过多的肥肉挑了出来。

虽然这东西多放点吃起来香，但还是考虑老年人高血压高血脂的问题，尽量还是做的清淡一些吃起来没负担。

左手又拿起一把菜刀，将切好的肉馅放在木墩上，左右交替伴随着哒哒哒的声音剁着肉馅儿。

肉眼可见每一次下刀都紧贴木墩，这样的好处是可以把里面的筋膜彻底切断，吃的时候不费牙方便老人食用。

将剁好的红白相间肉馅放入盆中倒入葱姜酒水腌制，根据肉的品质，如果肉很新鲜可以少放一些，不掩盖肉香本味。

在加入盐、老抽、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面粉、十三香，右手成爪不断把肉馅儿向一个方向搅拌摔打上劲儿。

林国栋考虑到老年人身体需要少油没有用油炸，生汆炖煮出的丸子颜色比较红影响食欲，所以需要加老抽上色。

同时丸子炖煮时味道会被汤头稀释，所以盐可以多一些。

如果是油炸丸子这两步就可以省略。

此时红白相间的肉馅已经变成棕色，伸手抓起一块，断开处呈现小幅度拉丝状既代表起胶上劲，此时口感最好。

将莲藕洗净切片，随着刀锋划过藕丝丰富绵密。

林国栋忍不住捏起一块，入口嘎吱一声脆而不硬，口中流转淡淡荷塘清香可见莲藕极为新鲜。

考虑到老年人牙口不好，林国栋把藕丁切的很小，略微增加口感经过炖煮也不会费牙。

转动单火灶的蓝色把手火焰喷涌而出。

锅里加少量油放入葱姜和酱油炒香。

林国栋没有加入更美味的鸡汤而是加入热水、老抽、桂皮大料黄酒胡椒粉来调制汤底。

前世作为国宴大厨林国栋十分清楚，汤鲜味美更有营养其实是个误区。

汤里除了少量水溶性营养物质外，基本都是嘌呤、油脂和盐。

这对高血压、心脑血管病、肾病等老年疾病不友好，蛋白质等营养还是存在肉里。

左手捏住摔打光滑无比的肉馅，轻微使劲虎口处被挤出一个个小圆球。

放入还没完全开的锅中，一个个小丸子表面形成颗粒感在锅里逐渐飘起。

随后在将烫好的丸子、青菜、木耳、粉丝独立放置，这样不会因为泡的太久影响口感。

所有食材和汤底准备完搬上三轮车朝着北城敬老院进发。

林国栋根据导航来一座园区前。

镂空铁栅栏门被刷上乳白色油漆，上面还刻着一个个小天使图案。

养老院主体也是乳白色建筑，墙壁上雕刻着各种花纹很有欧式建筑韵味。

“诶！陈师傅你别走啊，咱在商量商量！”

突然铁门里走出一位年约40的女子，齐耳短发显得干净利落，高跟鞋发出哒哒哒声响，不停追赶前面一位穿着白色厨师服的人。

“陈院长，我求你了，这半个月工资我不要了还不行么。”

“这活儿我真干不了，老人家今天这个嫌我的菜淡了，明天那个嫌食材素了，这菜我没法做啊！”

陈院长扶了扶眼镜“陈师傅啊，你看你跟老人家置什么气，他们年纪大了不懂。”

“我知道他们不懂，所以我按你的吩咐解释了啊，说你们年纪大了身体不好，不能吃重油重盐的东西，多吃膳食纤维蔬菜少吃肉。”

“谁成想有个老头儿上来就给我打了一套军体拳，虎虎生风的感觉能把我打死，还要跟我练练！”

“你还是另请高明吧，我上个班犯不着跟老头儿打架吧。”

厨师说完头也不回跑了，陈院长看着这个月离职的第三位厨师满脸无奈。

这位打军体拳的贾大爷她知道，性格火爆以前参加过抗日战争。

据说手持红缨砍刀死在他手里的小鬼子没有20也差不多。

可就是爱吃红烧肉，自从上次高血压晕倒后就严格控制他的饮食。

正发愁时回头看到打扮素朴的林国栋，正推着餐车摆弄着什么。

“大爷，这是养老院门口不能摆摊。”

林国栋一听笑着摆了摆手“没事，我这是保温的，不开明火，没有油烟。”

“大爷，不是油烟的问题，养老院门口要保持安静，你今天摆摊明天别人也摆摊，会影响老人休息的。”

林国栋有了之前在医院门口摆摊儿的经验，对此事早有准备悄声说道。

“陈院长，我治好过厌食症...”

......

陈院长一听人都傻了，正想问什么突然林国栋盛了一碗生汆丸子汤递给她。

“陈院长，你尝尝，我这饭在江城可有口碑了，林爷爷牌儿盖浇饭你听过不，你上网查一下...”

陈院长听到这个名字好像有点印象，因为医院经常来养老院义诊给老人检查身体。

似乎听人说起过这个名字，随后接过碗看了看。

随着手晃动几个褐色的小丸子飘来飘去。

翠绿的青菜和黑亮的木耳点缀颜色，整道菜像是出水芙蓉的水墨画一样清新淡雅。

虽然汤面很清澈一点油花没有，但奇怪的是没给人寡淡的感觉。

可以闻到肉香和蔬菜的味道随着热气飘散空中。

“陈院长，这丸子不是炸的，少油少盐但营养丰富，而且软糯不费牙，特别适合老人吃。”

陈院长听了林国栋的话有些诧异，她没想到一个摆摊儿的居然会考虑养老院老人的饮食问题。

就好像是看准了做养老院生意一样，她花钱在外面请的厨师也没有这么细致吧。

现在养老院唯一的厨师也被那帮老小孩儿气跑了。

如果这位摆摊老人真像他说的那么神，不行先在他这定点饭顶一顶，等找到新的厨师再说...

......

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