古代农家日常 第一百零二章 卤豆干

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“还真是……关心则乱！”齐伯昆苦笑一下，摇了摇头。

做了一辈子官，而且还是吏部尚书，他对于洞察人心那是再在行不过了。可这份心思，他只放在了琢磨别人上了。对于自己最为歉疚的孙子，他除了满满的疼爱，还真没想过那么多。

“好，我知道了。那些我就不提了，只请您多关照一下齐慕远。”齐伯昆站了起来，拱手对杜锦宁作了个揖。

杜锦宁吓了一跳，连忙从椅子上跳下来避开，嘴里埋怨道：“齐爷爷，您这是想折我的寿么？我刚答应照应您孙子，您就这样恩将仇报的？”

“哈哈哈……”齐伯昆大笑起来，摆手道，“好好好，我又错了。”

他起身，将桌上的摆放的点心都包好，塞到杜锦宁的怀里；“天色不早了，我也不留你吃饭，这点心你拿着在路上吃。咱们来日方长，以后有用得着齐爷爷的地方，你只管开口，别客气。”

“多谢齐爷爷。”杜锦宁倒没拒绝那包点心，拱手告辞离开。

“你一会儿买了东西，就去茶馆。小远给你留的马车，一直在那里，等着送你回去。”齐伯昆又叮嘱道。

“多谢。”

此时天色真不早了，眼看着就到了章鸿文散学的时辰。要是没有齐家的马车相送，杜锦宁就得马上赶去郑林等车的地方乘车。可这会子有了马车，她也不急了，先问了路，去了市场，找了一家杂货铺，买了一些八角、沙姜、桂皮、草果等香料。看到有酱油，她又打了一斤酱油。这东西挺贵，不大的一个竹筒装着，就花了她五十文钱；要知道，她买了一包香料，也才去了三十文呢。

“你们这里可有盐卤？”她问杂货铺伙计。

伙计一愣：“盐卤？是什么？”旋即摇头，“没有。”

“你要盐卤？”一个中年男子正巧进来，听到杜锦宁的问话，笑道，“巧了，正好前天有个北方的客商过来，贩了这玩意儿。我们这里也没人知道这东西，我便不打算收，他央求再三我才进了一点。来来，小哥儿，这边来。”

他进了里间，拿出个小瓦罐，问道：“要多少？”

“这一罐怎么卖？”

中年男子一愣，抬头看了杜锦宁一眼，想了想：“一百文。”

“五十文。”杜锦宁直接砍了半价，“这东西不值钱，老板你做生意可得实诚。再说，除了我，估计也没人要。”

“行行行，卖给你。”

这盐卤，他倒不是买的，而是那北方客商送的，而且还真不值钱。

中年男子也打听过，这玩意是用来做豆腐的。南方做豆腐用石膏，可不用这东西。他叫人试了一回，做出来的豆腐又粗又老，颜色还泛黄，卖都卖不出去，所以就存下了。

如今好不容易遇上个买盐卤的，干脆全都卖出去。反正这五十文钱是白得的，他也不亏。

买好需要的东西，杜锦宁便去了茶馆，果然看到一辆马车正停在茶馆门口，中午见过的那个车夫正坐在茶馆的临窗处，眼巴巴地瞅着外面。

车夫见了她来，如获至宝，忙从茶馆里跑出来，接过她手里的东西，放到了车上，一面笑道：“杜少爷你回来了？小人送您回去？”

杜锦宁点点头：“有劳。”

袁安此时也从茶馆里出来了，问杜锦宁道：“杜少爷要不要进茶馆里坐坐，暖和暖和？”

“不用，天都快黑了，我先回家。等这边瓫埋好，沙发也做好了，让章鸿文给我个信，我到时候再来城里。”

“好的。”袁安也不强留，目送了杜锦宁离开。

这辆马车自然比郑林的骡车强上许多，不仅做了避震设计，没有那么颠簸，还不怎么透风，坐在里面十分暖和。

杜锦宁直接让车夫把马车驶到了郑林家附近，下车时又拜托车夫道：“我家在河对面，过了桥就到。劳烦大叔帮我提点东西，送我回家。”

此时她手上有一包书，一包香料，一包点心，还有一筒酱油，两只手还真拿不下。

车夫是得了齐伯昆私下叮嘱的，自然不会拒绝杜锦宁的这点小要求，帮着她提了东西送到家中，这才驾车回了城里。

“齐家的马车送你回来的？”陈氏问道。

“您怎么知道？”杜锦宁觉得奇怪。

冬天天冷，天又快黑了，她刚才下车的时候都没看到村里人。

“章家的文哥儿过来说的。他散学的时候有个齐家的下人过来递话，说齐家老太爷请你去府上坐坐，要晚些回来。”陈氏道，“否则这时候不见你回家，我不得急疯了？”

说着她又唠叨道：“不管什么老太爷不老太爷有请，你以后可不能这么晚回家。路上不安全，我们也不放心。”

“嗯嗯，不会了。”杜锦宁笑着应道，将那包点心打开，“娘，姐姐，你们吃点心。”

陈氏见杜方苓伸手就想去拿点心，赶紧一巴掌把她拍开：“先吃饭，点心明早再吃，再不吃饭天都要黑了。”

冬天的天黑得早，偏她们家穷得舍不得点灯。不趁着还有些亮光吃饭，一会儿就得就着灶间的火光了。

一家人吃过饭，杜锦宁将香料和盐卤拿了出来：“娘，我今天得了个方子，您试着做些卤豆腐干来卖吧。”

这是今天看到茶馆里的小吃的时候，她突然冒出来的念头。

她们家本来就做豆腐，现在只不过是把豆腐再加工。到时候茶馆开业了，如果生意好，每天需要的豆干就不是一个小数量。到时候母亲和三个姐姐在家里一面做豆干提供给茶馆，一面种草莓，也算是有事干了。赚了钱还不那么累，不必每日挑着担子冒着寒风去卖豆腐，她觉得挺好的。

“怎么做？”陈氏问道。

“明日您别去卖豆腐了，姐姐们也天亮了再起来，到时候做些老豆腐出来，我再教你们卤豆腐干。”

陈氏舍不得每天赚的钱，正犹豫着，杜锦宁却直接拍板：“不用想了，听我的。”

“那好吧。”

为防陈氏追问她为何会给草莓治病，杜锦宁也没说得了二十两银子的事。吃过饭就各自安歇了，一夜无话。

第二天，陈氏几个一大早就起来做了豆腐。

漓水县地处南方，南方做豆腐是用石膏来做凝固剂的，做出来的豆腐洁白而细嫩，适合做汤或凉拌、麻婆豆腐，并不适合做豆干。

杜锦宁前世喜欢旅游，又是个吃货，对于吃那是极有研究的。再加上她记忆力好，见过的都有印象，自然知道做豆干还是用盐卤做的北豆腐做豆干才最适合。

用盐卤点了豆腐，再在上包前把豆腐脑划碎，让水分尽量被挤压出来，更加紧致。划脑后再上包，然后分割成麻将大小的四方块。

“呐，这是一斤盐，你放半桶清水将它融解，待豆干晾凉后放进去泡半天。”杜锦宁交待杜方菲浸泡后，便领着陈氏用昨天买回来的香料熬制卤水。

“等那边豆干浸泡好，你再将它放到这卤水来，煮两刻钟时间。如果它们变成棕红色，盐味和香味都渗进去了，那就可以了。”

陈氏点点头：“倒也不难。”

“这卤水闻着就香，等煮出来了，一定很好吃。”杜方蕙望着那锅还在沸腾的卤水，十分期待地道。

杜锦宁穿来的时间短，也没时间和金钱去城里品尝当地的食物，所以对于当地有没有人做豆干，她并不清楚。之所以让陈氏她们制作这个，主要还是因为她有茶馆这个销售渠道，只要豆干味道好，就能卖得出去。

听了杜方蕙这话，她想起这茬儿，问陈氏道：“娘，您以前吃过豆干不？”