春芽的七零年代 第一百二十九章 两笼包子

第一百二十九章 两笼包子

雷默的动作也不慢，第二天一大早，他开一辆矿里拉煤的大货车，再带上二个小伙子去了火车站，人家一上班，他就把东西都拉了回来。

上午十点没到，他的大货车就停在了门面，他先是把春芽单子上罗列的东西一样样分捡出来，才把矿里采购的东西拉走。

春芽把东西大致捡查一下，发现方凯把磨浆机也买了回来。

最后她想了想，好像只差一些诸如筷子什么的小玩意，不过这些东西在矿里也可以买到，那就不用跑县城了。

东西都归置好，春芽撸起袖子说，“ 咱们先蒸一笼尝尝味道。”

“ 包子卖多少钱一个？”扎着围裙把十八个篜笼都清洗干净的丁桂凤忽然想起这茬。

“ 上次我在县城买肉包子，是二两粮票和一毛钱一个。”春芽想了一下，

“ 这里饭堂因为要照顾职工，所以卖一两粮票和一毛钱一个，咱们也跟它一样就行了。”

她昨天到饭堂买了里面所有可供应的包点，还认真地尝过了。

他们的东西倒是够大，可是那味道实在是连她这个好吃货都吃不下。

“至于素包子、油条、豆浆，也是参照饭堂收半两粮票，然后价钱是三到六分钱。”

做小买卖真心累，春芽有些郁闷。

一个豆浆还分了三种价格，三分钱的是不加任何调料的淡豆浆，四分的是加了盐巴的咸豆浆，五分的是加了糖的甜豆浆，至于油条则是四分钱，素包子是六分钱。

“ 眼看还有几天就过年了，要不就过完年再开张吧？”丁桂凤有些犹豫。

“ 别傻了，过年人家才舍得花钱，而且呀，小孩们过年多少有点压岁钱！”郁春芽一边和面一边说。

这年月，包子还属于高档消费，她根本就不担心自己的东西不好吃，只怕人家手里没钱。

况且在她的记忆里，哪一次过年不是商家赚得盆满钵满的时候？虽说她们这只是一个小买卖，量走大了有的是利润。

春芽把昨天在家做好的面酵头拿了出来。

看外观，这个面团比原来稀了一点，上面还有很多小洞洞，凑近闻一闻，有点酸。

春芽满意地点点头，她把这块老面放进一个面盆里，然后倒进温水揉开这个面酵头，随即放面粉进去和面。

一边做春芽一边教郁百岁，“ 用酵头发了面之后一定要加食用碱，不然做出的面食会发酸，加碱可以中和酸味……”

“用碱量也很有讲究，它是按照发面的老嫩、酸味而定，也因气候和季节而异，每一斤面粉春天用四、五克，夏季七、八克……”

这个量，春芽和于嫣然经过多次试验，该用多少心里有数着呢，这种东西其实就是要多多实践才能够熟练掌握。

揉面是个力气活，春芽揉了一会就把这项工作让给郁百岁去干，她自己调馅去了。

她打算做一笼素包子和一笼肉包子。

素包子用得是粉丝和萝卜，还配一点点香菇木耳。

萝卜这个东西因为容易种，谁家菜园不种一大堆？价格便宜得不行，不过，只要加入一点香菇，它的档次和味道顿时就不同了。

至于肉包子，春芽将它定位为店里的主打产品，自然是不能简单糊弄。

她拿起从饭堂领到的一斤五花肉，仔细地把它切成二百五十个丁左右。

这个肉切多少个丁也是很有讲究的，肉丁小了嚼着不够香，大了就会腻，这个数值她参考了一家极富盛名的百年老店。

切好了肉，她拿起一根大约三两的大葱也切成了丁状，她打算一斤肉配上三两菜，这样成本能够减低一点，而且不会让包子太腻。

至于以后配什么菜，她在心里呵呵笑，以后自然是什么便宜配什么。

切好菜，她加上了葱姜末、面酱、酱油、花生油和香油，当然，她也没忘记加入自己的土制十三香。

把馅料拌好，随后就是静置等待肉丁入味。

这个静置的时间其实也很有讲究，放上一个晚上，第二天才使用是最合适的，这叫“喂菜”。

不过，面对香喷喷的馅料，春芽觉得自己肚子里的小馋虫已经在蠢蠢欲动，她看了看已经发好的面，决定不喂菜了，先把自己的肚子喂一顿再说。

将已经发大一倍的面团仔细揉上十五分钟，把里面的气排出来，这才把它揉成长条。

长条分成若干个小剂子，这些剂子又仔细揉搓四、五十下，然后终于擀皮了。

“这么慢吞吞的，什么时候才能做完？”丁桂凤有些不满意。

春芽没说话，她没法告诉老太太，自己的每一搓每一揉都是有深意的，不把里面的气揉出来，那些气泡就会在蒸的过程中形成空洞。

作为一个在山旮旯长大的小姑娘来说，她没法子解释自己为什么会知道这些道理，现在她还是少说一些为妙，反正以后实际操作几次，她们也会明白的。

春芽把擀好的皮放上一勺肉馅，然后捏住一个角不动，边转边往里收，一个包子就做好了。

第一个包子，她是按照原主的习惯捏出来的，不丑，却也算不上漂亮。

郁百岁和丁桂凤洗干净了手，也学着做了起来。

丁桂凤做的包子中规中矩，郁百岁的却让她们哈哈大笑了起来，这个包子歪歪斜斜就算了，它还是开口的。

“没事，爸爸，熟能生巧，多做几个就好看了。”春芽安慰他，“你做弓箭的时候手那么稳定，没有理由做不好这种小事。”

果然，做到第七个的时候，郁百岁的手艺已经很不错了。

这一下，他的信心大增，速度也快了不少。

春芽这时候也渐入佳境，她把自己曾经苦练的绝招使了出来，三捏二捏的，就把一个包子捏出了十八个褶子，那些聚褶中间还有一层薄薄的皮，外形就似一朵盛开的菊花。

“真好看。”丁桂凤凑过来细看，“这么漂亮的包子，我还真的舍不得咬下去呢。”

春芽抿嘴笑，“等出笼的时候，你就不会这么说了。”

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