乔哥儿种田 第140章 杀猪

下午雪停了，大人们就将院子扫了一下，准备杀猪。

乔雨还是第一次见杀猪，新奇得很。

见顾锋和顾钢手脚麻利的在院子里垒了个土灶，架上大铁锅烧水。

顾锋去厨房选了一把长长尖尖的刀，又不知从哪儿翻了个瓦状的厚铁片出来，就着磨刀石把薄的那面磨得锃亮。

顾锋叫上大壮和苏青，去一起把猪逮过来杀。

那猪可能知道自己要被宰了，使劲挣扎想逃，发出惨烈的嚎叫声。

乔雨还是第一次听到那么惨的猪叫，吓了一跳。

“兰姐，把孩子们带远一点，别吓着了。”乔雨对白兰说。

谁知三个孩子都没有一点害怕的样子。

顾小言说：“小爹爹，我想看杀猪。”

顾小言和乔星跟着点头。

乔雨扶额：“那行，站远一点哈。”

三个孩子便退到一边，伸长了脖子看。

好在没多久，顾钢就用废弃的布料将猪嘴缠了起来，以免它在挣扎中乱咬人。

猪已经被三人按倒在地，大壮和苏青还是第一次帮忙杀猪，没有经验，两个人一起使劲才按住猪的下半身。

“等等！”

乔雨去厨房端了大盆，撒了点盐，舀了点水。然后递给顾锋。

“把血接了，我们晚上吃毛血旺。”

之前用鸭血给它们做过一次，不过那个最多算鸭血酸菜汤。今天一定要让他们好好尝一尝。

顾锋边将盆放到猪脖子前面，一会儿放血的时候好接。

“按好了。”

顾锋嘱咐一声，便将杀猪刀利落地捅进了猪的大动脉。

霎时间猪血就喷涌而出，顾锋赶紧将盆端好接血。

猪血刚开始流得很快，慢慢地越流越少，猪挣扎的动作也随着血液的流逝慢慢变小，最后不动了。

顾钢又按了一会儿，确认猪已经没气儿了，才站起来。

“好了，可以放手了。”

顾钢对大壮和苏青说。

大壮和苏青才抹着汗起身，没想到这猪的力气那么大，其实也是他们没干过不懂得技巧，要不然人家屠夫也不可能每次杀猪都那么多人。

大铁锅里的水这时也烫了，接下来开始刮猪毛。

土灶地势矮，两兄弟将猪头的部位悬空在铁锅上，然后顾钢用水瓢舀水淋在猪皮上，来回几次，至到用手能轻易拔出猪毛，顾锋才开始用刚才磨好的刮猪刀刮猪毛。

乔雨怕猪毛刮不干净，就让大壮和苏青去窝棚里找来秋天的时候打的蕨草。

用蕨草烧猪毛，不仅烧得干净，猪皮还会更香。就是比较辛苦顾锋，清洗草灰的时候，还得再刮一遍猪皮，把烧焦的地方刮干净。

接下来就是宰肉，顾锋不是专业的屠户，但是也猎过野猪。对他来说怎么顺手怎么来。

先竖着从猪肚子划拉两刀到底，将里面的内脏全捞出来。白兰和红袖立马上前用盆接过，将需要单独清洗的分开。

顾锋将猪头切下来，分成两半。

乔雨让大壮把其中一半给村长送去，再顺便把小白还有文哥儿他们一家喊过来晚上吃肉。

大壮高兴地应了，装了半拉猪头就要往外跑。

“哎，你路上慢点啊。穿双厚一点的鞋。”乔雨喊道。

大壮高兴地回：“知道了东家。”

顾锋和顾钢动作都快，很快猪肉就分好了。

乔雨打算一半还是拿来做腊肉，这样保存的更久一些。就让顾锋全放到一个大盆里，放入腌料腌制起来，等过个五六天再挂起来风干就行。

另一半猪肉就骨肉分离分好块，直接盖个盖子放院子里冻起来，要吃的时候就直接解冻煮就行。

猪腿都冻上，等哪天懒了就炖猪蹄吃。还好家里囤了许多萝卜、海带、芸豆还有竹笋，每一样拿来炖猪蹄都是非常美味的。

因为他身体的原因，这段时间的家务活，顾锋是一点不让他沾的。

乔雨就只能在一旁遥控指挥，见白兰把猪肠猪肚洗干净了，就让她先拿去锅里焯水，切好备用。

他自己则拿了蒜头，让孩子们跟自己一起剥蒜。

“东家，接下来做什么？”白兰看出来乔雨今天是要做没做过的菜。

“先把饭煮了，今天煮多一些，家里请客。那些剔下来不要的骨头也煮了，一会儿煮汤。”乔雨嘱咐。

然后去挑了两块肉，都是肥瘦相间的。想让白兰切片，苏青见了立马把活儿接过来，麻利地将肉切了。

乔雨看着他，指了一下猪肝腰子：“把这俩也切片吧，腰子里面的白色筋膜要去掉哈。”

苏青点点头，开始认真切片。

孩子们这会儿蒜也剥完了，眼巴巴等着乔雨安排下一个任务。

“帮小爹爹去摘点葱和香菜吧。要这么多。”乔雨比了一把的样子。

乔星点点头：“还有吗？”

“芹菜也拔几颗，还有韭菜、蒜苗，剩下的绿叶菜，你们看着拔一些吧。不过，注意看着弟弟妹妹，不要滑到了。手套也带上。”

白兰前段时间根据防烫手套的启发，给孩子们一人做了一副手套，不露趾的那种。乔雨不需要，他有厚厚的棉手闷子。

白兰将米饭蒸上的时候，大壮带着小白回来了，文哥儿和王杰也到了。

“大娘和大力叔呢？”乔雨揣着棉手闷子问道。

王杰不好意思地说：“我娘说不来，省得麻烦。”

乔雨点点头，招呼人快进屋烤火：“那等会儿你们端点杀猪菜和毛血旺回去。我准备了好多。”

王杰笑着说：“行！”

文哥儿主动要去帮忙，被乔雨制止了：“以前是人手不够，现在家里人多，用不着你。你就陪着你夫君吧。”

文哥儿小声道：“我就是想看看你要做啥好吃的，学一学。”

乔雨倒是没想到这个，笑道：“那行，刚好之前教过你水煮鱼，这个也差不多。”

孩子们很快将乔雨要的东西带回来，白兰赶紧拿去洗了。

这时，苏青的切片工作也已经完成，切得非常漂亮。

乔雨便开始跟文哥儿说咋弄，肝腰是要拿来和上次泡的辣椒生姜合炒的。这个文哥儿会，先用淀粉将肝腰片抓一下，然后大火爆炒就可以了。

因为这道菜最快，所以放到最后炒。

肉片则是大火煸香之后，加入辣椒大蒜八角等调料，然后加入酸菜翻炒，加入骨头汤熬煮。

然后做毛血旺，先把辣椒酱和香料爆香，加入骨头汤，加入焯好的内脏还有乔雨用刀划好的血块，再加入孩子们从菜地里摘来的新鲜叶子菜。

等血块飘起来，就将锅里的食材全部捞出。然后将葱蒜香菜末还有辣椒花椒面芝麻用滚油泼一泼，淋到血旺上面这道菜就做好了。

“原来毛血旺和水煮鱼做法差不多。”文哥儿总结道。

乔雨点点头：“这种做法，不管做什么都好吃，就是食材不同，用料不同而已。”

白兰在一旁学完了全程笑道：“以后我也会了，东家你就坐着等吃的就行。”

虽然肥肠和猪肚没有用完，但是加上血旺之后，还是做了两大盆出来。杀猪菜这会儿也炖好了，乔雨就大声喊王杰，两样菜都装了一小盆，放在两层的食盒里让王杰端回去给他们家人尝尝。

肝腰合炒乔雨就交给文哥儿和白兰，自己则招呼外面的人准备开始吃饭了。

毛血旺麻辣鲜香，肥肠和猪肚富有嚼劲，血旺滑嫩，一下子就俘虏了众人的心；杀猪菜酸香开胃，肥而不腻，也让大家赞不绝口。肝腰合炒更不用说了，非常下饭。

牛奶面包被赏了两根没放盐的肉骨头，啃得欢快。

乔雨满意地对顾锋说：“这只猪也算死得其所了。”

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