簪缨世家 第18章 节 证实

西北边境之地，除了大漠，就是草原，物产原就十分匮乏。但也不是全无是处，至少马牛羊的产量，不是大卫国其它地方比的。

而北地人也更习惯了肉食。偶吃着顿素食，兴许还有惊喜，但若真叫他们常期食素，餐桌上少了牛羊肉，只怕他们能憋死。就是中原长安等地来的客商，到了这西北之地，虽说若能吃到西北边关难得一见的蔬菜会十分欣喜，但并不代表他们就不吃肉食。相反，不说古人了，就是现代人旅行，到了一个陌生的地方，也必会兴高采烈的去尝尝当地有名的风味名食的。

因此秦昭也想过了，最能打动七堂伯和七伯娘的，还应是凉州人常食的牛羊肉才是，而这肉食，又是羊肉更受西北边关百姓的欢迎。

这个时空的对于菜肴的烹饪，除了烧烤，便是蒸煮，秦昭不知道大卫国其它的地方，尤其是诸如京城等繁华都市如何，至少朱家庄不管大户还是贫民，皆是如此。秦昭有理由相信，其它的地方也差不多，否则阿彩这位在长安城呆过的人，做出来的菜，不会只有煮这一道。

秦昭微微一笑：“回伯娘的话，云昭想做一道葱爆羊肉。食材只取新鲜羊肉即可，只是为着味道鲜香，还需些佐料的食材，云昭还得去厨房里看看，是否齐备。若未齐备，再想办法。”

“阿昭妹妹，我带去你。”朱八郎自告奋勇。

七伯娘有心想问问这葱爆羊肉有何物别之处，见儿子说话，也只一笑，总归做出来也就能看到了。便笑道：“去吧，若有什么需要的，只管与伯娘说就是。”

秦昭做出些羞愧的样子：“还真有一事要求伯娘，因云昭年幼，力气不足，食材料理还需贵室厨子帮忙。伯娘不如索性让那选中的厨子今日就帮我打下手如何？总归以后也是要学的。”

七堂伯听了这话，倒好似这孩子断定了他家厨子以后一定会跟着她学菜一般，哈哈大笑：“既是阿昭这么有信心，八郎，你邻着你妹妹去厨房里，再把那厨子叫去就是，阿昭只管好好做，我和你伯娘就等着尝尝你的手艺了。”

“必不会叫七堂伯和伯娘失望。”秦昭敛袖施礼，随着朱八郎去了厨房里。

厨房里原就有妇人守着，见到朱八郎带着云家的小娘子前来，十分诧异，却也见了礼，朱八郎道：“阿昭妹妹前来做菜，你领着妹妹看看需要哪些食材，我去叫了阿德过来。”

阿德是主人新挑选了要跟着学厨的人，这妇人倒是知晓，便恭敬的应了是，领着秦昭去了厨房里。

羊肉，自然是有的，秦昭用手指按了按肉，见按下去的地方，不一会儿就恢复了原样，倒也新鲜，便让那妇人选了巴掌大的一块，约一斤左右的切好放着。

又去看佐调。

却发现除了酱油辣椒等物没有，其它的诸如野茴香，八角，麻椒，花椒，葱蒜，姜，盐等物一点不缺，让她惊喜的是，竟然还有一罐子醋。

“有酒和糖么？也取些来。”

“回女郎的话，酒和糖，并不归厨房掌管，昭娘若需要，还当要去与主人禀明才是。”

秦昭点了点头。

其实她知道这会儿的酒，可与她前世熟悉的白酒不同，不过充作料酒去腥，却是没有问题的。糖也绝不是她前世熟悉的白胜雪花的糖，不过是些黄色的糖块罢了，但于她而言，也是聊胜于无。

不时朱八郎领了阿德过来，却是一位三十多岁，长的高大粗壮的汉子。

秦昭打量了一下他的手。

难得这么个粗壮的汉子，却拥有一双十分不和谐的修长的手，指甲修的干净整洁，秦昭暗自满意。

可她满意了，这位壮汉哥却不满意了。

明明说的是彩娘过来教他厨艺的，怎么换了这么个豆丁大的娃娃？主人家竟然还同意了？是不是搞错了？可他不过是一个奴仆，自然不会表现出来。

见到他眼中不可置信的神情，秦昭也不点破，直接吩咐道：“阿德，今日我需为七堂伯和伯娘做一道菜尝尝，然我年纪，还需你帮忙。”想要赢得一个人的尊敬，外貌长相什么的，永远没有展示实力更有效果。

“女郎有事但请吩咐。”阿德心中虽疑，对着秦昭却是恭恭敬敬，丝毫没有因她年纪而面露而有所怠慢。

秦昭暗赞七堂伯这人选的不错。不管他的恭敬是因为地位的差别，还是因为主人吩咐，秦昭都承他的情。因此也打算好好教她。不是她自傲，就是放在前世，她那一手厨艺，除了专业厨师，平常人也鲜有人能极，这也是她那一群死党哥们们所不能理解的，哪有纨绔精厨艺的。

秦昭常常笑骂，纨绔之所以为纨绔，就在于，一个真正的纨绔，必须是懂得生活的，否则那不叫纨绔，叫浑二。

若是这阿德真有表现出来的这样谦虚务实，把她这一手厨艺学到手，哪怕他是一个奴婢，也终有能力得到更好的生活。

不论是怎样的世界，这世界拥有着怎样的规则，只要是真有本事的人，总能活的风起水生。

秦昭指了指让先前那位妇人挑好的一块羊肉，道：“把这块羊肉剔去筋膜，先放在清水中，泡一柱香的时间，去掉血污和膻脂，然后取出，沥尽水，切成大的薄片，一定要匀均。而且，尽可能的薄。切到你能切成的最薄的片。”

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喜欢簪缨世家请大家收藏：(搜猫阅读soumal)簪缨世家更新速度全网最快。阿德只应了一声“是”，便开始动手。

其实作为她前世京菜中有名的一道菜，葱爆羊肉的做法最简单，但简并不代表什么人都能做出这道菜独特的香、鲜、嫩。

这就要看肉是否新鲜，腌制是否得当，配料是否齐备，佐料的配备是否适量，火候的把握是否到位了。

其实秦昭也有些忐忑，毕竟自己久不动手了，而现在的这具身体，又实在幼少，要说什么手感，肯定是不存在的。只能试着摸索了。好在她的烹饪手法现在在流行的煮菜法完全没有相同这处，不提口味，但一个新鲜，也足以让朱家六房的这对夫妻满意。撇开营养的问题不谈，单从对味蕾的刺激而带来的蕾享受而言，煮菜是绝对无法与炒菜相媲美的。

等阿德切好羊肉片，秦昭也已经挑好了要用到的佐调，大葱，生姜，蒜，花椒粉，盐，油醋，一边吩啥阿德：“把蒜捣成碎泥，大葱取根茎切成一指长的斜丝，”又吩咐在一边陪着她的朱八郎，“八戒，你去取些清酒和糖来，若未备清酒，葡萄酒也可。”

“做个菜，也要用酒？”

“嗯。”秦昭应了一声，心中却有些遗憾，没有淀粉和酱油，实在太可惜了。

这里倒是有一种豆酱，据说是大卫国人用来调味的主要佐料，凉州虽然偏远，但因临近通往西域的商路，因此这些东西倒是不缺。

秦昭觉得，后世的酱油，应该就是在这种豆酱的基础上生产出来的，但豆酱毕竟不是酱油，虽然自有其鲜感，可说到对菜色的帮助，却是完全没有。

而后世的烹饪中，酱油的作用，绝不只是提鲜加味，更重要的是，不同的酱油有不同的作用，更多的，是提升菜肴的品相，用的，是酱油可以增加菜肴的“色”。

可惜，作为一个专来是学数学和数字打交道的人而言，她不懂得酱油的制作，只怕这个遗憾，也只能是遗憾了。

等阿德把配料照着她的要求切好，朱八郎也拎了一罐清酒，并一小罐精块来。

秦昭看了失笑：“八戒，哪里需要这么多，酒只一盅便好，糖两三小块也就尽够了。若我真把你取来的都用了，这菜，也不必做了，七堂伯和伯娘，还不得心疼死？”

“阿昭妹妹你又未说得用多少，我只好都取了来，葡萄酒我阿爹是啥不得用来做菜的，这坛乃是清酒。”

秦昭点了点头，一边动手，一边对阿德解释作这道菜的要领和步骤。

“肉片必须要薄，这样在翻菜的时候，能在大火中迅速熟透，不影响肉的色泽和口感。羊肉本就腥膻，清水虽能去掉血污，但去腥膻却远远不够，所以我才让你配了这些食料，回头烹饪的过程中，皆要用到。你看着我是如何做的，以后也跟着做，但一道完美的菜肴，不光是会做就行的，你原是厨子，想必明白这个道理。想要做一道口感臻于完美的菜然来，在会的基础上，更多的是需要自己内心的感应，还有勤练。熟能成巧。”

阿德连连点头，神情之中，那份恭敬也多了几份真心。

秦昭把羊肉放入碗中，调上适量的花椒粉，清酒，让阿德揉抓搅拌均匀，又告诉了他花椒、清酒、盐多少量合适，还有这道工序的目的。并把揉好的肉放好，腌制了约有一柱香的时间，才让那打杂的妇人生火。

接下来，便全得靠她自己动手了。

在热了的锅里放上凉油，待油烧至七八成熟时，把腌好的羊肉倒入，大火快速拨散，等羊肉刚一变成熟色，便把羊肉起了锅。然后再把先前切好的葱丝、蒜碎和姜丝放入爆香，然后把先前炒好的羊肉倒入，加上清酒、压碎了的糖，香醋，盐，大火翻炒片刻，便起了锅。

接着，又在上面撒了些切碎了的胡荽，一是起香，二是这鲜嫩的绿色配上极是美观。

秦昭拿了筷子，先尝了一品，她之所以选这道菜的原因，就是因为这道菜需要的佐料，基本上朱家的厨房里还能凑上大概，不至于太影响口感，这一尝，虽然比从前自己做的葱爆羊肉要差了几分，但总体而言，也算说得过去。心中也就有了底。

“阿昭妹妹，可真香，我也尝尝。”朱八郎在羊肉第一次炒熟时，闻着那极香的味道，已是口水横流了，此时大告功成，哪里还忍得住？

秦昭笑着挟了一筷给他，朱八郎也顾不得肉还热得很，一口含到嘴中，一边被烫的吸着气真跳，一边忍不住大赞：“阿昭妹妹你真厉害，我还从未吃过这么香的羊肉呢。”

他的反应，并未出秦昭意料之处，但她更看重阿德的评从，便另取了双筷子，对阿德笑道：“你也尝尝，看看如何。”

专业人士，才更具备发言权。

阿德倒也不客气，拿了筷子尝了一口，眼中一亮。秦昭笑道：“如何？”

让秦昭意外的是，阿德却露出为难纠结的神情来。

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