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穿书后,我成了极品好婆婆 第五十七章 卤猪下水

作者:天麻虫草花 分类:其他 更新时间:2025-06-08 04:57:29 来源:泡书吧

“秋,日头不早了,午饭煮好了没有?”李天星看了看天色,见时间不早了,她肚子也饿的咕噜噜叫了后,她朝厨房忙活的周秋问道。

“娘,再有一盏茶的时间,饭就煮熟了。”在厨房的周秋揭开锅盖,用一根筷子插了插锅内煮的大米,她顿时心里头有数了,冲后院的李天星大声道。

“行,我知道了。

亲家母,你手艺好,今天中午你去炒菜了。

弄三斤排骨,炒了糖醋排骨,再弄一块猪肝,搭配些野菜,煮个猪肝汤喝,切两斤五花肉炒冬笋,再切两斤瘦肉,炒个小炒肉了。”李天星让吴氏去炒菜,又怕她舍不得下料去炒菜,她还定下炒菜的份额。

“行,我去炒菜。”吴氏一听,一顿饭要吃这么多肉后,她的确是有些舍不得,但是转眼想到,他们都收获大两百斤纯肉了,吃这么点似乎也不多了。

要是放在往年,怕是只有逢年过节他们才能够吃上荤腥,一斤肉都要分开炒个几顿吃的,现在一顿就炒个几斤肉,放在从前,他们想都不敢想的。

“哇!这糖醋排骨真好吃。”

“冬笋炒五花肉好吃,笋子又嫩又甜,五花肉肥而不腻。”

“猪肝汤也很鲜,很嫩啊!”

“好吃多吃点。”吴氏见张家小子、闺女都喜欢吃她炒的菜后,她脸上笑容不断给他们夹菜吃。

等中午吃饭的时候,一顿全肉宴吃的张家小子满嘴流油,直呼好吃。

好吃都停不下嘴,周秋知道他们今天累着了,特地还多煮了些饭,一个个都吃了两三碗饭,一顿就直接造了五斤大米了。

五斤大米还是没有煮熟的大米。

也不知道吴氏怎么处理这野猪肉的,明明没有放多少去腥的调料下去,做出来的菜,没有李天星想象之中那么腥,在她接受的范围之内。

“娘,这么多猪肉,咱是不是用盐腌制一下,再用柴火熏一熏,做成腊肉,一部分做成咸肉的?”等吃饱喝足后,张火摸了摸自己的肚子,朝他娘问道。

“猪下水今天全部焯好水,放在一旁备用,想想怎么吃。

猪板油直接全部榨成油。

其他的猪肉、猪头、猪脚、排骨什么的,先放一放,今天起风了,万一明年变天了的话,直接就不用腌制了,放在外边冻起来,以后咱家慢慢吃。”李天星没有犹豫,直接拒绝了她家老大的提议。

咸肉、腊肉随时可以制作,但是新鲜的肉被盐腌制过后,口感吃起来就没有那么鲜嫩多汁了。

盐分会迅速吸走肉中的水分,使肉质变得紧实而偏硬,失去了原本的弹性和细腻。尤其是瘦肉部分,会显得干柴,纤维感明显,咀嚼时需要更多力气。

野猪肉本来就柴的,要是再柴下去,李天星都怕自己咬不动了。

“可以这么处理的,腌制咸肉和腊肉,会流逝一部分油脂的,这么处理有些不划算,还是吃新鲜好,不仅仅可以全部吃进肚子里头了,新鲜的猪肉也更好吃的。”吴氏也赞同李天星处理野猪的办法,她点了点头道。

“亲家母,下午就劳烦你把猪板油榨成油了,顺道把两头猪的猪下水处理一下。

老大,你带着老二、老三把猪肉切成一条条、猪脚、猪肘子、猪头、排骨这些给分离开来,到时候咱冬天随吃随拿。

另外,再切一条肉、绑一块猪肝,我送点给隔壁吃。”李天星继续安排下午的活计。

自家后院闹出这么大的动静,隔壁张二嫂家不可能不知道她家捕获两头野猪的事情。

而且,她刚才在后院处理猪下水的时候,似乎是听到隔壁小满惊呼的声音,隐约也听到张二嫂、小满在后院嘀咕着说什么。

只是那个时候,她一门心思是在处理野猪身上,没有想这么多。

他们家和张二嫂不仅仅是隔壁邻居关系,往年两家人有什么好吃的,都会互相分一点给对方家的,如今自家捕获到两只野猪,理应也送上一些猪肉给他们家吃。

有时候,远亲不如近邻。

........。

张二嫂家中。

小满在自家后院的时候,早就闻到张火家传来一阵阵的猪肉的香味,能够闻到,吃不到,馋的他不要不要的,连中午吃饭的时候,都没味道。

自家吃饭的时候,他频频的往外看,想着以往天星婶子家有什么好吃的,都会往自家送的,希望这次李天星也送点过来给他吃。

直到他们家吃完午食了,也没见个人影后,小满彻底的歇了心思了。

“娘.......,天星婶子来咱家了。”小满正在堂屋扫地,他余光眼角看到有人似乎是往他们家走来,他抬头一瞧,见是李天星来他家。

并且,瞧见李天星手中提着一条肉、一块猪肝后,小满惊喜大声喊了起来。

“人来你就迎进来就是了,嚎叫什么?你娘还没耳聋呢?”张二嫂正在房中叠着衣服,听到她家小满在堂屋嚎叫的喊着自己,吓了张二嫂一跳。

张二嫂从房中快步走了出来,她没好气的狠狠拍了一把她家小满。

“娘,你自个看了。”小满双目亮晶晶的盯着李天星手中的肉。

“张火家的,你这是......。”张二嫂顺着她家小满的手指看去,见李天星提着一条五花肉和一块猪肝上门,她哪里还不知道张火家是送肉给他们家吃的,张二嫂见状顿时迟疑了起来。

瞧着张火家手中那块五花肉,估摸着要小三斤了,一块猪肝,也有三四斤重,这价钱加起来,都要小六十文钱了。

往日他们两家各自得了好吃的,虽然会互送各家吃,那也只是不起眼、不值钱的东西。

这次张二嫂见张火家送猪肉,这么贵重的东西,张二嫂迟疑了起来。

“我们家在后院忙碌的声音,想必你们家听到了,今年真是运气好的,这东西我家多的是,大满家的你就别客气了。

再说了,你们大人不想吃,家里头娃儿还想着这一口呢?”李天星把猪肉和猪肝塞到张二嫂手中,她不在意的道。

“你这个贪吃鬼,还不赶紧谢人。”张二嫂看了一眼她家小满,见他眼巴巴的盯着那五花肉,张二嫂有些怒不其争。

猪肉这东西,谁家都不会嫌多的,现在一年到头来,各家各户都吃不上荤腥,再多都能够吃的完,就算吃不完也可以囤起来以后再慢慢吃的。

“谢谢婶子,坐,我给你倒水喝。”小满见他娘接过那条五花肉,他喜笑颜开的搬来凳子招呼李天星坐下,还倒来水给李天星喝,殷勤的很。

“大满家的,今日起风了,恐怕是要变天了,要是一夜入冬,到时候晚上盖薄了被子会着凉的。

今晚睡觉的时候,最好床头前放上一床厚点的棉被。”李天星坐下后,笑着提醒张二嫂道。

“我刚好在收拾衣服,待会把棉被拿出来。”张二嫂点了点头,应了下来。

这段时间来,李天星不管是做的事情还是说的话,都很灵验,她照做就是了。

“村民做好了今年过冬的准备没有?”李天星想到这儿,她顿时有些好奇的问道。

上次张里正集合村民开会过,说今年可能会闹雪灾的,都过去了十几日了,也不知道各家各户做好了今年过冬的准备没有。

“家家户户都备足了吃的喝的还有煤块、棉花,不少人家还修补了自家屋顶,加固了房屋了。

里正还通知了附近几个村子,导致最近有不少人上镇上购买棉花和米面,现在米面又涨了一波价钱,连带着棉花都把价钱涨上去了。

张火家的,你说今年真的会闹雪灾吗?”张二嫂心中有些担心的问道。

他们家虽然备足了吃的喝的,甚至还以防万一,还买了几副治疗伤寒的药放在家中备用,但是今年真的闹雪灾了,还不知道会发生什么事情的。

“这事情谁说得准呢?恐怕只有老天爷知道的。

只要做好了充足的准备,管他是闹雪灾还是下刀子的,咱都不怕的。”幸好今年张家村有十几户村民借着李天星家中的光,有近二十户人家建上了大砖房了。

大砖房建的结实,不会被大雪压塌,到时候村里头出了什么意外的话,也有地方安置的。

后面,李天星在张二嫂再说了一会儿话之后,便告辞离去了。

“亲家母你回来了,现在这些东西怎么处理了?”等李天星来到厨房后,吴氏指了指已经焯好水的猪下水问道。

“亲家母你把猪板油榨好了油了?速度这么快吗?至于这些的话,猪肺取出来切成片,过油炸一下,晚上炒个辣炒猪肺了、猪腰子小炒。

其他的东西的话,再加上这个料包进去,继续用水闷煮,再放盐和酱油下去。”李天星取出从系统买来的几包香料,递给吴氏道。

这个时代的香料极贵,不仅仅没有普及,种类还极为稀少的,只有常见的桂皮、八角、香叶这几种,其他的香料还没有开发出来,比如:砂仁、白豆蔻、山奈、丁香、白芷、茴香这些,都不知道能够用来卤制肉食的。

“这是香料,亲家母你哪里来的?”吴氏接过李天星递过来的香料,瞬间就闻到一股浓郁的异香,她顿时好奇的问道。

“有几种是我上山采摘,另外在药铺买了一两种的,价钱也不贵,就混起来,做成了香料包了。

亲家母知道香料包可以增香去腥,卤制这些猪下水,是绰绰有余的。”李天星笑着解释了几句。

其实,李天星的确是上山采摘了十数种草药回家,并且晒干储存起来备用了,张火兄弟都知道这个事情,刚好拿这个做借口的。

不过,李天星上山采摘的药材,大多是一些清热解毒的药材,比如:菊花、金银花、鱼腥草、紫苏叶、薄荷这些。

当然了,李天星从系统买来的香料包,里面的香料全部是打碎了,就算吴氏她们拆开来看,也看不出什么名堂出来的。

李天星也不怕自己会露出马脚。

“亲家母还懂药材的?还知道配香料包的?”吴氏一听,她很是惊讶的问道。

“懂一点点而已,也是随便配的,吃不坏人的。早些年在老家的时候,家里头也有点钱,读过几本书,看多了就知道一些了。”李天星继续乱扯理由。

“行,我来卤制这些猪下水了。”吴氏也没有深究李天星这番话的。

她应该是知道李天星编子虚乌有的老家外祖的事情。

恐怕都还以为,李天星在他们老家的时候,还是大户人家的小姐。

有李天星这个香料包去卤制猪下水后,水开没多久,随着香料包熬制出味道出来,慢慢散发出一股浓郁的香气,整个厨房很快就被这股诱人的香气填满了。

灶台上的大铁锅里,卤汁咕嘟咕嘟地冒着泡,深褐色的汤汁中翻滚着肥厚的猪肠、弹牙的猪耳朵,每一块下水都渐渐染上了诱人的酱色。

“哇!好香啊!娘,这锅里面煮的是啥?咋这么香的。”张燚、张淼两个小家伙原本在外头干活,闻到厨房的香味后,两个小家伙一下子跑进了厨房了。

连带在外头的张火兄弟几个,都频频的往厨房的方向看了过来。

她家老二更是用力的吸了吸这股浓郁的香味。

“用了香料去卤制猪下水的,当然香了。不过还没有卤制好,待会卤制好了,娘切给你们吃。

另外,今天忙了一整天,出了一身汗,又是杀猪,身上都一股臭味了,趁着天气还没有凉下来,你们都洗个澡,去去味。”李天星笑着看了看她家两只小的道。

吴氏早就被李天星打发出了厨房,本来厨房没有其他人了,李天星想悄悄放些生抽、味精、老抽一块去卤制猪下水,现在家里头两只小的来了后,李天星连忙打发他们走。

不然的话,她不好操作的。

随着卤制猪下水的时间越来越久后,香味也越来越浓郁,直接传到隔壁大满家去了之后,又馋着小满不要不要的。

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