四合院：打猎在1962 第254章 谭家菜传人何大清？

至于说许大茂的父亲许富贵，在孙二爷没有落难的时候，也只不过就是孙府里一个负责唱戏哼曲的仆人，平日里负责逗孙二爷开心的下三滥货色。

彼时的戏子哪里像后世那样备受尊崇，哪怕是成了什么大家，也只是真正达官显贵的一个玩物罢了，更别提许富贵只是一个名不见经传的小角色。

甭说是孙二爷了，哪怕是作为管家的一大爷稍微有点不如意的地方，就能狠狠的克扣许富贵的工钱，甚至说杖责，就这被教训的遍体鳞伤，许富贵也不能说一点不是，否则的话，随时都有被孙二爷赶出孙府的待遇。

那年头乱世，人命如草芥,不知道多少流离失所的人倒毙在街头巷尾,可以说为了讨好孙二爷的欢心,整个孙府的人上上下下，费尽一切心思。

易中海作为管家要做的就是保证孙府上上下下工作有条不紊,一些不必要的应酬之类的活动易中海要拦下来,许大茂父亲则是负责唱戏哼曲儿解乏,至于说没有半点本事，偏偏野心勃勃的刘海中只能用降低工钱的手段，讨孙二爷的欢心。

整个孙府上上下下，最得孙二爷欢心的既不是管家易中海也不是负责唱戏的许富贵,更不是刘海中这种,而是孙二爷在丰泽园挖过来的厨子何大清。

孙二爷对于无辣不欢的川菜和偏向于炒的鲁菜以及甜腻腻的南方菜，通通不感兴趣，偏偏只对谭家菜这个喜欢高汤发质,以及以炖煮等烹饪方法为名的宴席菜,甚是欢喜。

觉得谭家菜这个菜品能保住食物最初的鲜美,再加上孙二爷的牙口不太好，所以偏向于吃这种，蒸煮之类容易咀嚼的食物,之前没有发迹的时候，因为是乞丐的缘故，只能吃瞪眼食,但是后来慢慢的认识了吴浩金。

开了车行之后，孙二爷便在衣食住行上慢慢的讲究了起来，不仅冬天要穿狐皮大瘪，出行要用马车开路，甚至连吃的这方面也是顿顿吃尽山珍海味，珍馐佳酿。

人嘛，来于世间，钱乃身外之物，生不带来死不带去，不就是为了口腹之欲以及最原始的一种冲动吗？所以说孙二爷在吃的这方面向来是不抠门吝啬。

动荡的乱世时局里面出自难寻，有真技巧的厨子更是少之甚少,更别提谭家菜这一个较为小众的菜肴了。

谭家菜最开始的起源其实要追溯到是一个弹性的大官,王朝末期由官僚谭宗浚的家传筵席发展而来,所以可以归类到大锅饭这一个分支里面,有点类似于现代的流水席。

跟树大根深的鲁菜以及川菜甚至是南方菜相提并论的话，自然是小众到不能再小众，只是在京城周边的区域流传下来。

因其是同治二年的榜眼，又被称为“榜眼菜”。谭家菜与其他菜肴体系不同的特色在于其烹饪方法，主要以烧、炖、煨、靠、蒸为主,尽可能的把实物做的软糯可口,而不是一味的追求口腔上的刺激，平淡鲜嫩，最大可能的保存食物，最原始的风味。

谭家菜在一定程度上可以说是体现了大家对于道家思想返璞归真的一种淳朴向往,孙二爷之所以痴迷于谭家菜，一方面是生理上的原因。

毕竟早年的时候营养跟不上，不仅身材矮小不说，更重要的是口腔上一嘴烂牙,常年饥一顿饱一顿，孙二爷发稽之后更是饱受胃病的摧残,稍微吃一点冷热交替的食物，便疼的呲牙咧嘴，更别提无辣不欢的川菜了。

别看丰泽园名厨云集,但是会做谭家菜的名厨，还真没有几个,真正懂得做谭家菜的厨子，大多数都是之前给八旗子弟或者是贝勒爷做私房菜的。

人家贝勒爷是什么身份？你孙二爷又是什么身份,哪怕是贝勒爷落魄了，额头上也是有通天纹的,所以大多数谭家菜的名厨都看不上孙二爷。

再加上旧社会里像厨师这个行当和剃头匠以及木匠一样都是不外传了，基本上秉承的都是教会徒弟饿死师傅这一个理念，所以说大部分谭家菜的传人都是父传子子传孙，外姓的人是没有资格学艺。

久而久之便形成了一个厨师世家，一家三口世世代代的，给达官显贵做谭家菜，久而久之便积攒了一些人脉，所以说家境优沃的一些谭家菜传人也就是那些名厨们是看不上孙二爷的。

至于说那些看得上孙二爷的都是半路出家的货色,这些半路出家的货色没有家族传承，绝大多数厨艺都是偷师学来的，对于谭家菜的一些关键菜系的做法掌握的都不是多有火候，所以说只能在一些苍蝇摊子和路边的饭馆子里面谋个差事。

孙二爷的嘴多刁呀，自然是看不上这些半瓢水，可真正会做谭家菜的人又看不上孙二爷这一个卑贱的车夫出身，人家大部分都是出行于达官显贵的门庭当中,这个年岁里，好事不出门，坏事传千里。

谁要是给一个拉黄包车的人做厨子，在厨师界这个行当里说出去都是丢人的,一个非要吃正宗的谭家菜，不仅正宗并且口味上还十分挑剔，而另一方面呢，做得出这种谭家菜却又瞧不上雇佣的人，这边导致陷入了一个僵局状态。

打破这个僵持状态的人是何大清,谭家菜的叛逆之徒,何大清最开始是关外的一个农户子弟，后来关外沦陷之后，何大清拖家带口的来到了京城里面谋个差事,后来时运不济,妻子儿女都被一发炮弹轰上了天。

何大清便沦落到了在京城沿街乞讨的地步,要饭要饭，要着要着就到丰泽园做了伙计,就是帮丰泽园那些名厨们打荷的小厮。

那个时候掌握着一点厨艺的人，对于何大清这样的都是备加防范,哪怕是做菜配个调料，都要防备的人,,所以导致许多在丰泽园打荷的伙计，愣是学不到一点厨艺。

不过何大清这个人外表忠厚，实则上心里面狡猾的很,逢人就说自己晕血,压根做不了厨子这个行当。