四合院：神厨 第111章 激动又紧张

苏夜带着韩蕊离开了鸿源大酒店，分别之际，他对韩蕊说：“接下来这段时间，你得在这儿工作了。”

“孙老可是两度参与国宴的大厨，他的技艺无需我多言，你也能明白。在这样的大酒店当主厨，连曲总在后厨的事都得听他的，可见孙老的本事。”

“所以，你要加把劲，别让我失望。机会我已经给了你，能否抓住，就看你自己的了。”

“从明天起，我会教你三道川菜，你要好好学。虽然孙老师擅长淮扬菜，但后厨的菜单上，川菜还是有的。”

韩蕊一听，立刻回应：“师父，请您放心，我一定不会让您丢脸，我会认真学习，绝不会偷懒！”

“好，厨艺的提升，固然需要天赋，但更多的是要肯下苦功去学，去钻研。”

“你的天赋能否承受这份辛苦，未来的路能走多远，多宽，全在于你自己。我能做的，就是给你指明方向，剩下的就要靠你自己了。”

“是，我明白了，师父！”

“行了，回家吧，路上小心。”

“嗯，师父再见！”

两人说完，各自回家。第二天，苏夜来到食堂。

早餐时间，食堂主任过来打招呼，提前通知苏夜：“苏师傅，今天有三桌客人指定要你亲自做川菜，他们都是冲着你的名声来的。厂长特意交代，一定要拿出你的看家本领，这些客户对我们厂很重要。”

“没问题，放心，不会耽误厂长的大事。”

“那就好，有你这话我就安心了！”主任说完离开，去向厂长王新民汇报。

苏夜则开始准备食材。徐叔负责蒸馒头，大锅菜的材料由刘岚负责。韩蕊则来到苏夜身边。

“韩蕊，仔细看我是怎么处理食材的。作为一名厨师，掌握火候和调味固然重要，刀工也不能忽视。”

“任何厨师的刀工都不会太差，否则处理食材不均匀，影响美观。色香味俱全，是对厨师刀工、火候和调味能力的综合考验。”

“今天的招待食材处理，我给你示范一遍，以后这种食材的处理都由你来，明白了吗？”苏夜边说边操作，眼睛始终看着韩蕊。

盲切！对苏夜来说轻而易举，但对许多厨师来说是个难题。很多厨师看着食材都不如苏夜盲切来得厉害。

韩蕊站在一旁，看着苏夜一会儿直切，一会儿拉切，一会儿推切。刀在苏夜手中如同手臂般灵活。

这一幕让食堂的工人们赞叹不已，尽管已看过多次，每次观看都令人赏心悦目。

任何职业达到巅峰，都会转向艺术。苏夜一边用各种刀法切菜，一边给韩蕊讲解。

“这是直切，刀垂直向下，左手要稳住食材，右手下刀要准，适合胡萝卜、白菜、土豆这类脆性根菜或水果，是凉拌菜常用的刀法之一。

“这是推切，刀垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端，适用于质地松散的食材。

“这是拉切，刀与食材垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端，适用于韧性较强的食材。你仔细看我是怎么操作的。”说完，苏夜不再多言，逐一处理所有食材，特意放慢速度，让韩蕊能更清楚地学习。

时间慢慢过去，苏夜处理完所有食材后，韩蕊在一旁沉思，回忆苏夜的操作。

“你去拿些菜叶练习，记住，老师常说好记性不如烂笔头。厨师也一样，顶级厨师都是靠食材一步步积累起来的。”

“从今天开始，后厨处理下来的菜叶土豆皮等，我希望看到的都是切好的丝，能做到吗？”

苏夜问韩蕊。

“保证完成任务，师父！”韩蕊自信满满地说。

昨晚她告诉家人，以后每天要去鸿源大酒店免费打工，回家会晚些。家人询问后，得知苏夜要教她厨艺，都表示赞同。韩蕊的父母还想送些乡下的土特产给苏夜，但被韩蕊拒绝了。

从那天开始，轧钢厂后厨出现了奇特一幕。每天丢弃的厨房垃圾都变成了细丝。起初还不均匀，但两天后，菜叶和土豆皮等都变成了粗细一致的丝状。

午餐的招待宴，每桌都有一道鱼香肉丝，这是苏夜要教韩蕊的第一道菜——川菜入门菜鱼香肉丝，家家户户都知道，做起来容易，但要做得精细很难，正因如此，才更考验厨师的技艺。

韩蕊从那天开始跟着苏夜一点点学习。白天在轧钢厂后厨处理招待用的食材和大锅菜食材，晚上准时去鸿源大酒店免费打工。

刚去时只负责处理食材，没有亲手做。只有晚餐时才有动手的机会，这也是孙九富看在苏夜的面子上特意给她的机会。

酒店员工餐通常比正常吃饭时间晚一两个小时，忙时甚至会晚三个小时。于是韩蕊的晚餐就在鸿源大酒店解决，她负责给后厨员工做工作餐。

转眼过了四五天，韩蕊来到鸿源大酒店。后厨正好接到一个鱼香肉丝的订单，孙九富看了一眼，对原来的川菜厨师说：“今天这道鱼香肉丝让韩蕊来做，你休息一下。”

“是，厨师长！”一旁处理食材的韩蕊听到，脸上露出激动又紧张的表情。

“孙老，我……”

“没事，大胆去做，不是还有我在旁边看着嘛。别让你师父丢脸，拿出真本事，如果这道菜合格，以后所有的鱼香肉丝都由你来做。能否把握住，就看你自己的本事了！”

“请您放心，我绝对不让师父和您丢脸的！”

韩蕊性格倔强，不然也不会为了减肥，每天风雨无阻地跑步去工厂上班。洗完手，穿上厨师服，戴上帽子，深吸一口气，开始动手操作。

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