我为美食狂 第228章 狗鼻子

陈樵和叶秋叶勾肩搭背的走出磐石山庄大门，一路上不时有人跟叶秋叶打招呼，还有人专程跑过来递烟。

曾几何时，叶秋叶已经成了磐石村这一片最闪亮的一个明星人物。

其实在那个大厨群里叶秋叶同样也是熠熠生辉，就算他很少冒泡，可是有关他的话题依旧是群里最热的热点，他现在已经成了群里的核心人物之一，颇有点喧宾夺主的意思。

还好苏欣并不在意这个，她要的就是把这些有分量的大厨聚在一起。

陈樵笑呵呵的把叶秋叶带到他的店里，直接把电动卷闸放了下来，省得人打扰。

不是人人都像叶秋叶一样随便让人观看他烹制菜肴的手艺的，陈樵今天把叶秋叶请来就是让叶秋叶试试他这一锅卤汤，这可是他卤煮火烧的核心机密，这一锅卤汤已经在京城养活了他们老陈家好几代人了，祖传的秘方泄露出去那还得了。

扎上围裙，陈樵笑呵呵的转到半开放的厨房里，冲着叶秋叶说道：“我给你煮一碗试试。”

叶秋叶笑笑也跟了过来，站在窗外冲着陈樵说道：“一个火烧就好。”

陈樵瞪着眼珠子说道：“瞧不起我咋地？最少两个火烧，我还给你准备了四个小菜，今天晚上咱哥俩好好喝两盅。”

叶秋叶无语的望着陈樵说道：“不是说好了试试的么？”

“试试也得两个起步，全码全料，你没有什么忌口的吧？”陈樵把四个火烧顺着锅边溜进煮满了猪杂碎的卤汤锅里，开始着手准备配料。

叶秋叶笑笑夸了一句：“没有什么忌口的，你这火烧打得不错。”

陈樵白眼珠子翻着叶秋叶，咬牙切齿的说道：“还没吃呢就开始埋汰上了？我这烧饼再好还能赶上你驴肉火烧的火烧？”

两家的火烧虽然长得不一样，一个是长方形的，一个是圆形的，一个有芝麻一个没芝麻，但是那也是亲哥俩，都是经过基本相同的工艺生产出来的。

陈樵这个自封的美食家也是对磐石山庄的火烧赞不绝口，表皮焦酥，芝麻香郁，内层丰富，。

此时叶秋叶竟然夸赞他的烧饼？

叶秋叶趴在窗口冲着陈樵笑道：“是真的不错，你这是死面的，我那是半发面的，咱两家的烧饼不是一个路数。而且你这烧饼是用猪油混合了花生油打的，跟别人的路数都不一样，吃起来肯定好吃。”

陈樵吃了一惊，连手中的动作都停下了。

他盯了叶秋叶半天才开口问道：“你怎么知道我这烧饼是用猪油混合花生油打的？”

一般人都认为卤煮火烧的味道关键就在那一锅卤汤上，其实也对也不对。

卤汤确实是关键，一锅好卤汤卤出来的那些杂碎、煮出来的火烧才会有更好的味道，这是卤煮火烧的首层味道。

不过调制一锅好卤汤对一个有经验的厨师来说并不是什么太难的事情，无非就是你多加了几颗八角，我少放了几粒花椒，有些人还会别出心裁在卤汤中加入一些很少人添加的调料，比如薄荷，卤出来的那些熟食就又增加了一丝清凉的味道，也就成了独家秘方。

其实一锅好卤汤主要还是得靠日积月累的沉淀味道才会更好，有些店铺一锅卤汤用好几年，用这种老汤卤出来的熟食香味更加浓郁。

陈樵这一锅老卤汤已经传了三代人了，说起来已经有了四十多年的历史，就这一锅老卤汤就是陈家卤煮火烧的精华所在。

不过陈家卤煮火烧还有一个不传之秘，那就是用猪油混合花生油打火烧。

做火烧的时候加入猪肉更容易起层起酥，跟花生油混合香味更加浓郁，火烧在老卤汤里煮过之后依旧非常有咬头，一口下去每一层中包含的卤汁带着火烧特有的香味异常抢口，那叫一个爽。

可是现在叶秋叶竟然一口道出了陈家三代单传的不传之秘，怎么不把陈樵给吓一跳？

看到陈樵吃惊的样子，叶秋叶笑道：“别这么吃惊，刚才你端笸箩拿火烧的时候我闻出来的。”

陈樵不相信的把装着火烧的笸箩端起来送到鼻子底下闻了半天，由于先入为主，他似乎也闻到了猪油和花生油的香味。

陈樵没好气的放下笸箩瞪着叶秋叶说道：“你真是个狗鼻子，什么都瞒不过你。”

叶秋叶嘿嘿一笑，现在在塔岗这一亩三分地上确实是没有什么事儿是能瞒过他的，更何况陈樵下午打火烧的时候他是‘亲眼目睹’的，不过他解释说是闻出来的也并不是搪塞陈樵，以他现在的嗅觉敏锐度，他只要闻一下就已经能明察秋毫。

陈樵有些不服气的冲着叶秋叶问道：“那你再闻一下我这一锅卤汤里都下了哪些调料？”

叶秋叶笑道：“还是不要说了吧，你这一锅卤汤里有两味调料应该是你的独家秘方，法不传六耳，还是不要说出口的好。”

陈樵由衷的给叶秋叶挑了一根大拇指，赞道：“……果然是狗鼻子。”

叶秋叶苦笑：“樵爷骂人都骂出境界来了。”陈樵瞪着眼珠子说道：“小子别不识好歹啊，哥们这是夸你呢。”

得，您这是在夸我，只是您这夸人的方式很容易招来拳头感谢。

两个人一人一碗卤煮，陈樵还准备了四个小菜一瓶二锅头，反正别管准备什么菜什么酒也无法超越磐石山庄的菜肴和美酒了，陈樵干脆就是二锅头、拍黄瓜、糖拌西红柿、油炸花生米、蘸酱菜伺候。

见叶秋叶吃了半碗卤煮，陈樵笑呵呵的冲着叶秋叶端起酒杯：“说说吧，有啥说啥，别怕我不爱听。其实这些年我一直想对祖传的这门手艺进行改良，可是一直是无从下手，改了几次还不如不改。”

叶秋叶放下碗，冲着陈樵笑笑：“樵爷，既然你让我说我可就直言不讳了。”

“废话，把你请过来就是让你挑毛病的，不然我还真不敢打开门做生意，在你磐石山庄家门口做生意，压力山大啊。”

叶秋叶苦笑了一下说道：“我要是跟你谦虚你又该说我不拿你当朋友了，咱们还是直接说你这卤煮吧。首先卤煮必不可少的就是大小肠和猪肺这些猪下水，对于猪下水人们可以说是极端的两极分化，爱的爱死，讨厌的打死也不会品尝一口。”

陈樵点了点头，猪下水就是装那些排泄物的器官，有人看到就会恶心，可是也有人就好这一口异香，顾客群体确实是两极分化。

叶秋叶接着说道：“其实你这猪下水处理的已经非常干净了，猪肺应该用清水泡过12小时以上，加工之前最少用清水煮过三遍才放到卤锅里。”

陈樵一言不发的冲着叶秋叶挑起了一根大拇指，一个字，服。

叶秋叶笑笑接着说道：“其实这一锅猪杂里味道最重的还是猪大肠，我觉得这猪大肠你处理的还不够彻底。”

陈樵说道：“我是翻过来用碱水清洗的，最少清洗三遍以上。”

叶秋叶点了点头说道：“这样处理可以处理掉猪大肠表面上的异物，但是还不够彻底。樵爷，你可以试试下次清洗过后在猪大肠中塞入一把水芹菜和小葱，把水烧开之后下大肠焯水，再次滚开后熄火，就用这一锅水浸泡大肠四个小时以上。还有猪肚，也可以用同样的方法处理。”

陈樵点头：“好，等会儿我就试一下。”

叶秋叶笑笑，跟陈樵碰了一下酒杯说道：“樵爷，我建议你卤汤的料包里再加上十五克车前子，你可以少弄点卤汤先试一下味道如何，可用则用。”

陈樵眉梢轻轻一挑：“明天我就去中药铺抓药，豆腐兄弟，你看还有哪些地方需要改动的？”

叶秋叶端着酒杯冲着陈樵说道：“樵爷，如果你把卤汤里的黄酒换成这杯酒恐怕味道就会更好一些，你回头试试。”

陈樵受了惊吓一样望着叶秋叶反问道：“加二锅头？”

叶秋叶笑着轻轻点了点头：“你可以先试一下。”

陈樵窜进厨房从大锅里舀出一些卤汤单独放倒灶上，倒了一些杯子里的二锅头进去。

烧开之后，一股与以往不同的卤香扑面而来，陈樵楞了一下突然哈哈大笑了起来：“我知道是怎么回事了，我终于知道是怎么回事了。”

这一回反倒轮到叶秋叶不明所以了。

陈樵端着重新调好的卤汤回来，哈哈笑着跟叶秋叶述说往事。

原来在很多年前，陈樵老爸有一次卤汤兑水的时候恰好家里没有黄酒了，陈樵老爸出去买酒，那时候陈樵才刚上小学，见老爸出门买酒心说不都是酒么，他直接拿了老爸平常喝的二锅头往卤锅里倒了一些，不过事后没敢跟老爸说。

结果那锅卤汤让他老爸发了半个月的愁，整天守着那口卤锅研究，还把家里人从上到下审了一遍，询问谁向卤锅里加东西了，陈樵当时看到老爸气势汹汹的样子更不敢说了。

后来卤汤经过数次加水勾兑之后慢慢变回原先的味道，不过失去的味道也成了陈樵老爸的一块心病，挥之不去。

陈樵一直以为是他倒的二锅头毁了那锅卤汤，却不知道老爸发愁却是因为卤汤突然味道变好却不知道原因所致。

后来陈樵接手之后，惯性之下以为卤汤里绝不能加二锅头，这件事儿成了陈樵非常忌讳的一件事情。

其实说起来就是陈樵跟他老爸少了沟通，还好陈樵老爸现在身体还硬朗着呢，陈樵还有机会替他老爸解开当年的疑惑。

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