四合院之客居的外乡人 第三百一十二章 螺蛳粉的北方改良版本：石螺粉

因为侯楚有做席面，还有带团队的经验，所以王主任昨天给的任务是做厨房班长，专门给救灾的职工做饭，解决后勤问题。

她还说从轧钢厂，几个大杂院找了人给侯楚打下手，毕竟光他一个人，做十几个人饭还能应付，可如果几十个或者上百个就完全忙不过来了。

侯楚也打算借着这个机会让紧绷的大脑好好休息一下，三百六十天，天天在思考和规划，铁人也顶不住啊。

这种不用动脑，还能帮助别人的工作自然适合给脑子“放个假”。

厨房上班第一步自然是整理材料，这行业有个原则，叫做先进先出。

临近保质期、不耐存储的东西必须赶紧处理，比如吃掉，要不然过期的东西只会越来越多。

因为侯楚来的很早，夜班的还没收工，早班的还没上班，所以街道的库房里就他一个人在理物资。

除了昨天火车皮的东西，还有五六麻袋干米粉，几桶新鲜打捞出来的石螺、一些粗粮、鸡架、南北干货、蔬菜啥的。

这些东西把侯楚看的直皱眉头，想了想，也大概明白了原因。

估计是按昨天王主任所说，把面粉、大米之类的急缺品全部运到北河省应急去了，压缩饼干、大米和面粉，在方便面没出来的时候，可一直都是应急的主力。

现在库房里的东西，都是些事急从权，临时调拨的东西，有就偷着乐吧，挑三拣四就别想了。

比如石螺，估计是街道的后勤部门在水位降低的地方，成桶成桶捡的。

北方人其实不怎么吃这玩意，现在打起了它的主意，估计真的到了比较困难的境地。

侯楚想了想菜单，直接抄起一桶石螺清洗了起来，他打算做个后世有名的“方便”菜式。

洗着洗着，却发现有人往自己口袋里塞了个鼓鼓囊囊的信封，这人做的很小心，特地在一大早没有人的时候过来的，也不和侯楚搭话，完成任务后就直接头也不回的走了。

侯楚一摸厚度就知道怎么一回事，估计是昨天街道买的物资钱呗，哪怕他按市场价打了1折，还没收票，可几吨应急物资的价格，都不是个小数目。

他见四下无人，直接把信封塞进空间里，就开始给职工们做起了饭。

因为有刚捞起来不久的石螺，分量很足，还有足量的米粉，一些南北干货啥的，所以侯楚打算做个螺蛳粉，其实严格来说叫做石螺粉。

因为北方大部分地区不种水稻，螺丝这玩意几乎没有，但是昌平附近的水系是有螺丝的亲戚存在，一种叫做“石螺”的玩意。

当然，是不加酸笋也不加辣椒油的版本，这时的四九城人，肯定吃不惯这玩意，不如在本地化加以改良，而且想要也没有。

至于为啥做这个，侯楚也考虑很清楚，首先肯定是省事，做法就很快捷方便。

一个大锅放熬好的锅底，一个大锅煮泡好的米粉，不消几分钟就能出锅，出菜快不说，营养也不落后。

米粉里面有充足的碳水化合物，石螺里面有蛋白质，用新鲜蔬菜补充维生素，用炒螺的花生油补充脂肪，盐分肯定要多加30%，毕竟参与救灾的职工出的汗肯定还多，还是大夏天的。

再搭配一定量的蒸粗粮馒头，组合起来，可以说是快捷又方便，丝毫不逊色于后世的救灾物资之首：“方便面”。

他手脚很快，很快的就把一桶石螺给清洗干净了，正想用工具给，却听到耳边传来一阵熟悉的声音：“师父，我来帮您吧.......不过这玩意真的能吃？”

抬头一看，正是自己的徒弟王进军，见是他，侯楚笑着回道：

“现在情况有点困难，好多粮食都支援北河去了，估计后勤部门实在找不到啥吃的，只好从河里、溪里捡了些石螺过来凑数.......

你是北方人估计不怎么吃，其实这玩意也能吃，只是做法有些麻烦而已。”

王进军点点头，仔细打量起了侯楚手上的动作，回道：“北河省的水势估计是有点严重，我听话匣子说，好多地方玉米整株都淹了............”

整株玉米？听到这里，侯楚也意识事情的严重性，玉米一般高度2.5米，如果整株都淹了，那就意味着水势真的很大了。

他只是隐约记得63年8月华北有次很大的水，可也没想到会严重到这种地步，见徒弟有些丧气的样子，安慰道：

“既然已经组织人和物资过去了，就别想太多，他们都是专业的，肯定比我们这些外行强，我们四九城内的事情都没解决呢，先处理好手上的事情吧！”

王进军似乎有些感慨，只不过很快调整了过来：“行，咱们吃点苦头就吃点吧，总比之前饿肚子的时候强。”他学着侯楚的样子，也开始剪起了石螺屁股上的尾。

侯楚自然也没藏着掖着，仔细的教起了徒弟剪尾，尾部一般是内脏和泥沙，干脆一起剪了。

虽然两人是师徒，可王进军的基本功是娄父找的人教的，自己只是教了些特色菜，严格来说，还没有出师的那种。他在李怀德还有很多事情上都出过力，而且心性也不错，懂感恩不是白眼狼，所以侯楚自然没有藏私，一个螺蛳粉技术而已，让徒弟有点拿手菜也不错，说不定自己以后因此有口福呢。

有了人帮忙自然进度快了很多，而且王进军还主动把累活都干了，之后还打扫了几遍卫生，然后就观摩起了侯楚做汤料，他看着看着，疑问道：

“师父，您说的这种石螺粉，真的有人会吃吗？我还是第一次听说这东西能做成汤粉呢。”

侯楚将姜蒜炸香，然后在油锅里直接下了清洗好的石螺、鸡骨架，回道：

“其实这玩意在南方很受欢迎，他们多种水稻，所以田里有螺丝抓，算是历史悠久的事情了。

因为古时候大荤，比如牛肉、猪肉之类东西，普通人买不起，又想吃肉，没办法只在田里想办法。

螺丝这玩意，在古时候有钱人都看不上，认为脏，是便宜货，所以就便宜了当时的农民，他们把这玩意叫做小荤，一般是水煮了后，然后用小木棍挑着吃。”

见徒弟疑惑的样子，侯楚找了个纱布，套好了香叶，桂皮白芷等香料，最后下了些腐乳和酱油，接着解释道：

“现在就不同了，生活条件稍微好一点，就有爆炒螺丝之类的菜式，重油重盐，也能下饭，至于用它来做汤料，煲汤底做汤面，应该是我的原创。

现在的情况你也知道，就我们几个人，炒菜煲饭的话完全来不及，不如搞点汤面，把米粉汆烫几分钟，配上熬好的汤底和配菜，直接就能给职工吃，营养不错，速度也很快，可以说是一种优秀的‘方便食品’”

“方便食品？那又是啥东西？”王进军还是头一回听说这东西，在心里默默记下后，回道：“师父，还是您懂得多，那配菜要怎么搭配呢？”

侯楚给大锅加了一把火，盖上盖子后回道：“配菜不重要，关键在汤底，螺丝、猪大骨或者鸡架要提前用宽油炸，到时候用下白芷，豆蔻，大料之类的香料还有腐乳和辣椒干，慢慢炖成浓汤，然后.......”

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八小时后，侯楚和他徒弟王进军，还有几个来帮忙的老娘们都齐齐快累趴在灶台下。

灶台上装汤底的巨大铁锅已经见底了，就连早上几筐满满当当的新鲜石螺，此时此刻也是玩起了“空城计”，空留下垃圾桶里零零散散几个石螺壳。

米粉，这种北方人不怎么爱吃的玩意，竟然有一天在四九城里焕发了“生机”。

休息了一会，侯楚直接开始整理起厨房，见周围吃饭的职工一直眼巴巴的盯着这里，他直接笑了起来，大声对着周围的群众道：

“今天真没有了，诸位同志，不信您看看，汤底也没了，石螺也用完了，如果明天还想吃，估计要让后勤的同志多准备些原料，比如石螺，听说是昌平捡的........”

见劝说没效果，职工们还是念念不忘的样子，侯楚连忙抱拳，接着道：“同志们，如果还饿的话，旁边有杂粮馒头，大家辛苦了哈，先吃饱再说嘛，吃饱了才有力气干活对不对？”

侯楚话音刚落。旁边简陋的临时食堂里好多人顿时就发出失望的声音，有些比较干脆的，直接就去蒸屉上领起了杂粮馒头，这东西虽然没有汤粉好吃，可也顶饱啊。

可还有些人，心思就比较活络了，昌平？其实距离也不远，这种滚烫，鲜甜，有螺肉的丰盈，落入肚子马上就有一股暖流的玩意口味好不说，还非常顶饱。

要不是情况特殊，平时估计都没这个口福，反正就是顺手而为的事，他们纷纷都起了明天派闲人过去捡的心思。

侯楚也没想到，一份普普通通的石螺粉竟然会这么受欢迎，一传十，十传百，不仅救灾的工作人员抢着吃，甚至外面的普通四九城人闻到香味也想进来吃。

为此还有想要掏钱的，当然，都给侯楚他们好言相劝赶走了，只凭票供应给救灾职工和挂了号的困难家庭，这是铁的纪律和底线，没得商量。

几人好不容易把厨房收拾好，此时已经接近天黑，侯楚今天是值白班，所以他要收工了。

可刚准备走，就发现王主任领着几个人，拖了好几桶鱼、石螺又过来了。

王主任人倒是笑呵呵的，特别是见到侯楚，就像是见到什么不得了的宝贝：

“小侯，今天你可是让交道口出了大名啦，隔壁街道的领导专门换了咱们的供应券，过来尝这玩意，美名曰来取经呢，他就说了总结了十二个字。”

“取经？”侯楚挠挠头，回道，他还真的没注意来吃饭的人群，只要有供应券就给人打一碗。

“是啊，取经，他就说‘口味好，很顶饱，营养够，制作快’，说是专门过来看看你呢。”话毕，王主任指着旁边一个穿着雨衣，戴着黑色眼镜框的中年男人，对着侯楚介绍道：

“这位是北新桥街道的杜长印，杜主任.........”侯楚挠挠头，瞬间就明白了话里言间的意思，估计是看到了可以复制的经验，过来‘虚心请教来了’，他主动和杜主任握了握手：“同志您好。”

杜主任亲切的握了握侯楚的手，直接开门见山道：

“侯楚同志，你干的很好啊，我们都是北方人，压根没想到，石螺还可以这样用。

可今天你的方案，却让我们看到了一丝可行性，那就是搭配这种廉价的螺类，在某些领域'废物利用'，把资源利用起来。”

他顿了顿，指着空空如也的汤底大锅说道：“比如救灾、应急领域，在北方能搭配石螺，在南方能搭配螺丝，口味好不说，而且能补充蛋白质，搭配米粉的话，营养也足够，还顶饱。

核心的问题自然是制备快捷，几分钟就能出锅，所以我就过来请教请教，看看能不能推广到大江南北，特别是在救灾需求的地方推广。”

见侯楚闻言后有些沉默，杜长印思考片刻，又道：“花钱购买也行，技术这东西，一直都是无价的嘛，我们自然也不会让您做好事还心寒。”

一大段话，信息量很大，侯楚也是此时此刻才意识到，一个小小的螺蛳粉，竟然能在六十年代玩出点新花样来。

干米粉、石螺、田螺这玩意，在北方其实是种挤压货，尤其是东北，他们压根没有吃这东西的饮食习惯。

让北方人吃田螺、嗦米粉的确难为他们了，他们不知道怎么炒，也不知道怎么煮，味道自然不好。

他对着脸色有点犹豫的徒弟王进军笑了一笑，当即就掏出纸笔，写起了大概的配方和制备方式：

“其实这东西也没什么保密的必要，老师傅尝几口，大概也明白制备流程了。

我之前是没想到这玩意还有这么大用处，按您说的，北方人餐桌上多点蛋白质也好，您收好吧，但愿它能在实处发挥作用。”

杜长印和王主任对视一眼，他们都没想到，侯楚竟然这么通情达理，六十年代，学技术可不是一件简单的事情。

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