东宫好食记[美食] 第14页

梁彦昭颔首，「正是。」

「很好听，彦昭也很好听，」宁歆歆顿了顿，「你要是要一起看脉案的话，就在这等我一会儿，我先去把面发上。」

梁彦昭也跟上前，「我也去看看。」

南潞这边的主食是米饭，梁彦昭的胃不好，吃馒头会更养胃一点，所以宁歆歆今日准备蒸一锅发麵馒头。

她是北方人，更习惯吃老面馒头，但是製作面引子需要时间，而且面引子发麵的效果比酵母粉要差一些，如今秋凉，发起来怕是有难度。

是以，中午头她就召唤系统买了一包酵母粉，小包装的酵母在现代只要一块五，系统不做人，张口就要价一两银子。

她尝试跟系统讲价，结果系统说不要把它当做菜市场摊贩，要把它当成自动售卖机。很明显，售卖机不接受砍价。

到了厨房，她拿着装酵母的油纸小包嘆了口气，之前明明不是这个价的，看来下次用什么东西一定要提前买好。如今虽然不缺钱，但是也不能常花这种冤枉钱。

她这样想着，手上的动作却没停，净手后取了个海碗，里面放了牛奶和砂糖，糖是餵给酵母的，牛奶可以让馒头更喧软，然后一点点往里兑热水，酵母在二十五到三十五摄氏度的时候活性是最高的，这个年代没有测温计，拿手背碰一碰，比体温稍凉一点的温度就差不多，搅拌均匀备用，酵母水不一会儿就会冒出气泡了。

把麵粉放入大瓷盆里，将酵母水少量多次地加入，边加边用筷子搅拌，等盆里没有干粉，面也变成絮状时，水就加的差不多了，然后就可以上手揉面了。

揉面是宁歆歆的童子功，她很小就跟姥姥学着发麵、揉馒头，只不过后来家里买了厨师机，就彻底解放了生产力。

想不到，如今又操起了旧业，姥姥的教诲仍在耳旁「揉面有三光，面光、盆光、手光」，她左手扶住盆沿，右手开始揉面，用手指将麵团往怀里翻，然后用手掌根发力压面。

在姥姥的老家，这个动作叫做「揣面」，不得不说，劳动人民的动词使用也是出神入化，往怀里搂可不就是揣吗。

揉一会儿面，就要用右手把盆壁粘着的面搓下来，用左手把右手上的面也搓下来，再用大麵团把这些面絮包进去，如此反覆几次，就可以做到「三光」了。

这时就要把麵团移到案板上了，案上还得提前撒上些生面防粘，把面揉到表面光滑，就可以排气了。

排气的方法有很多，老宁家用的方法是把麵团抻开、折三折、再搓长，如此重复几次，等到麵团不粘手就是排好气了，这时候如果切开麵团，就能看见内部细腻且没有气泡。

宁歆歆像她外婆一样，不愿麵团上沾铁腥气，从来不做刀切馒头，都是用手揪剂子。

揉馒头可能比揉面还有技术含量，因为既要用手掌跟压面，还要用大拇指收口，如果功夫不到家的话，馒头底上的口就收不好，最后蒸出来要多难看有多难看。

宁歆歆做的馒头就难看了好长时间。

她刚揉完一个，举起来端详了一波，发现手艺并没退步，就听见梁彦昭在门口说了句：「歆歆，我也想试试。」

第8章 面点杂烩 会越来越好的

梁彦昭在门口已经看了半天，终于忍不住要下手了。

玩麵团这事儿好像永远对人有着莫名的吸引力，又或者说是，男儿至死是少年？总之不管怎么样，这样不过分的要求总让人不好拒绝。

「那你先去洗洗手，」宁歆歆道，「回来我教你。」

她心里想的却是，如果带梁彦昭揉馒头，还不知道要学多久，不如教点别的。想来想去，觉得花卷和刺猬馒头都是不错的选择。

她分了一半的麵团出来，用擀麵杖擀成了一张方形的麵饼，倒上了层油，然后揪起麵饼四角对摺后展开，保证麵饼的每一个角落都沾上油。然后把花椒麵、细盐和切好的香葱碎均匀洒上。

为了保证梁彦昭的参与感，做到这步她就停下了，又去洗了一小把绿豆和一把厨房剪刀。

梁彦昭洗手回来就准备上手，但是他今日穿了件广袖的氅衣，实在不方便。

宁歆歆见他要脱衣服，马上制止道，「这里风大，脱了衣服又病了怎么办？」

「可是，穿这衣服不方便上手。」

「傻瓜，」宁歆歆从身上解下来襻膊，给梁彦昭系了上去，她今日穿了窄袖的衫子，挽起袖子也不耽误干活，「我这两日听府中下人说你谋算过人、缠绵病榻也能用雷厉手段处理朝事，现在看来也是个憨憨。」

梁彦昭也觉得自己近日有些反常，就拿中午来说，往常吃再苦的药他眉都不会皱，今天却突然想让宁歆歆餵自己喝糖水。

这些心思，实在没有来处。

他一时想不通，就索性岔开了话头，「不是说做馒头，怎么又改成做饼了？」

「不是饼，是花卷，」宁歆歆又去洗了手，站到梁彦昭身侧，「你按我说的做。」

南潞并不怎么吃麵食，梁彦昭只知道馒头，就问：「花卷是什么？」

「别急，做好了不就知道了？」宁歆歆指着靠近身体的那端麵饼，「来，从这边开始卷。」

「卷得儘量紧一些，边卷边收口。」

毕竟是能画眉的人，梁彦昭卷得还是非常规整的，宁歆歆拿起刀在面卷上斜切了两刀，指挥梁彦昭道：「把剩下的也切了吧。」