东宫好食记[美食] 第168页

益安居人如今被她带得都也食辣，今天中午可以全员吃串串。

她这边已熬好了汤底，下面削竹籤的、洗菜、切菜、串菜的却不见多少进度。

宁歆歆不去与她们抢活干，便取了牛肉过来切成了小块，用干净的白帕子一点点吸净了表面水分放进干净的瓷盆里，后用蛋壳分出来了几个蛋清倒入肉块里。

热锅冷油，抓一把花椒粒、两把干辣椒段下锅炒香，后把炸好的麻辣油滤出来倒入肉盆里。

随后再往盆里加上碾碎的粗花椒粒、粗辣椒粉、细辣椒麵、盐一道抓匀，到这一步，已经是许多串串店常用的麻辣牛肉了。

但宁歆歆喜欢吃的不止这样，腌好的牛肉块得再蘸上一厚层粗粗的、带着辣椒籽的辣椒粉，蘸完用手使劲攥攥，让厚厚的辣椒粉被肉汁、蛋清牢牢粘住才行。

她把做好的麻辣牛肉块平铺在个大烤盘里递给下头人去串签子，而后便又没了事做。

看着成堆的竹籤子和大片大片的菜肉，纵是人手实在多，也还得串上半个时辰。

宁歆歆想了想，决定再做个锅巴土豆，这个算是狼牙土豆的近亲，都是巴蜀小吃摊和火锅店里的风云食物。

炕土豆的摊子上烟气冲得老高，老远便能寻得摊子所在，有三三两两的女孩子捧着奶茶围在摊子旁边，一边聊天一边等着土豆出锅。

土豆洗净去皮切成小方块，而后上锅蒸熟，趁着蒸土豆的功夫将小米辣切成小段。

锅内放油，油温烧至六成便可下入蒸熟的土豆，灶下须得燃小火慢慢煎，待到小方块各个面上都煎出了一层金黄、酥脆、微微发焦的外皮，就可以将锅内多余的熟油倒出。

然后将盐、辣椒粉、小米辣、花椒粉、孜然粉一道加入锅里，颠几下勺，让调料与小土豆充分接触，用热度将这些味道粘附在每一块土豆上。

她这次用的小米辣是坛泡野山椒，比一般的辣椒更辣，宁歆歆担心身边人受不住，便只放了一点点，为的只是结那个酸辣味道。

做好炕土豆，宁歆歆是真的没有思路去做旁的了。

见梁玉瑾已坐到桌前与大家一道开始串肉，她便也坐过去，指导着大家：要把豆腐皮卷着香菜一起串，肥牛片卷着金针菇一起串，鲜香菇也别直接串，在菌盖上切个花出来，会更好看......

第88章 吃串串 好爽爽

见所有的串串都串好, 宁歆歆便将锅底挪入各个锅子里头。

本想着将火锅端入膳厅去用，却被梁玉瑾一把拦住了，「没那么多讲究，便在小厨房里用吧, 待会儿早些吃完早些入宫, 皇嫂还等着呢。」

「也行, 」宁歆歆将其余四锅火锅分了下去，这次也未点上许多根矮烛，便直接抬了个黄泥小火炉墩在了桌上, 既是赶时间，用火炉更快些。

小厨房里的丫鬟虽也着急去吃自己的串串香火锅, 但该做的事情却也没含糊，开了几坛三白酿又灌进了小酒壶里, 一併码入小釜, 燃了星火慢慢温上方才告退。

宁歆歆与梁玉瑾分坐方桌两边, 各执一壶、一盅。

「姑姑，我也不太会说酒桌上的吉利话, 」宁歆歆举了一盅, 强压着笑意打趣梁玉瑾, 「便祝姑姑此番入宫学业有成，他日国宴觅得良缘。」

梁玉瑾听完这话摆了摆手，「可拉倒吧, 要不是看这顿饭的面子, 这会儿我得掀桌子, 不会说吉利话好歹也说句好话，都不会说便别说。来吧歆歆，」她举杯, 「都在酒里了。」

约莫是二人都许久未曾沾酒了，趁着串串在锅里沸滚的功夫，二人举杯连饮三盅，速度极快，几乎未停。

饮完暂歇去翻弄串串的功夫，宁歆歆才想起来，方才串串时只顾着与小丫头们聊天逗乐，竟把调蘸料的正事儿给忘下了。

不应该，实在不应该。

她慌忙起身，「姑姑，你先吃，我去弄点蘸料。」

梁玉瑾已经拿了串切得极薄的鸡肉片在手里，拎着签子一口吞下，感觉鸡肉又麻又辣，却并未失了原有的滑嫩肉香，鲜美肉汁会与外面裹着的红油辣汤一道在口中迸开，实在美味，可惜就是肉太小了些，终究不过瘾。

「还做什么蘸料？」她把吃完的竹籤子放到一旁早已备好的竹筒里，喊着宁歆歆，「现在就已经挺好吃啦，歆歆别忙了，快坐下吃吧。」

「姑姑先吃，我很快，」宁歆歆回头应着。

梁玉瑾常年习武，食量比自己大上不少，做个蘸料的功夫也不耽误什么，没准还能与她一道撂筷。

见她执意要做，想必是极重要，梁玉瑾也不再催促，只放慢了进食速度，一把小串、一盅小酒地等着宁歆歆。

宁歆歆预备做一个油碟、一个干碟，其实就像是在火锅店点好锅底和菜肉之后自己去调料台配小料一样，把喜欢的料加在一起拌匀即可。

油碟，香油为底，既可以增香，又可以解辣。现代的火锅店里头都会有成罐的香油，那种的一般不是纯芝麻油，而是与其他植物油混在一起的芝麻调和油，这样搭配大约是为了控制成本，就导致成品是比小磨香油的香气更弱、味道也淡。

却也胜在一个干净、方便，打开易拉环倒入小碟，里头加什么料可以随个人口味自由发挥。

经过宁歆歆在现代的多次实践，已经摸索出来了自己最喜欢的油碟配方:小磨香油为底，加香醋、蚝油、蒜末、葱花、辣椒圈、香菜、熟芝麻、花生碎。