东宫好食记[美食] 第200页

芸娘也正吃了一块排骨，心觉这般软烂的排骨最适合自己年迈的婆母、过了周岁也扎了牙的小宝, 她问道：「太子妃，这菜叫什么名字？」

「木火铁锅炖。」

这种铁锅炖是东北菜的一个十分流行的分支, 从最东北的三个省开始, 一路向南发展, 过了秦岭淮河线发展速度便缓了些，但直到最南的海南岛, 都能见得这菜的身影。

有的饭店会在桌边安一个倒计时的小电子钟, 计时二十分钟, 听到闹钟「滴滴」便可以掀锅盖开吃。

这菜的特点是个经济实惠、製作简单、吃着贼香。

香到什么地步呢？宁歆歆的一个东北朋友曾经这样形容过：就着这锅菜喝酒，能把你二大爷美得跟你拜把子。

这还是家常菜，家家户户都会做个铁锅炖大鹅, 跟「丈母娘疼女婿、一顿一个老母鸡」一样, 都是招待女婿的大菜。

就有个东北明星曾经说过自己的经历：去丈母娘家里, 刚进院子就听得院里的大鹅「鹅啦鹅啦」叫唤，实在闹腾。

后来第一顿夸了丈母娘做的铁锅炖大鹅，之后就顿顿能吃到。

后来发现清净不少, 出门一看，院里的鹅圈都被自己吃空了。

虽然大鹅、肋排之类才是主菜，但宁歆歆吃铁锅炖时，最喜欢的配菜是豆角干，鲜豆角还不行，就得是豆角干。

晒豆角干的初衷大概是为了长时间保存、以备过冬之用，同理还有干茄子，这俩也都是炖肉的绝佳配菜。

干豆角的製作方法是将洗净的新鲜豆角下锅煮，煮到发软后捞出晾晒，等鲜绿颜色变成深绿甚至棕色、外皮缩紧、水分尽失时便可装袋保存。

等到吃的时候拿出来，泡发上一个时辰便可切段下锅，无论是做铁锅炖，还是烧肉、炖汤都十分美味。

但是若是要用它烧肉，在泡发后、烧肉前还需再用猪油炒一遍，去掉多余水气后吃着更香。

在铁锅炖里的豆角干则不需要这一步，经了二刻的炖煮，汤汁已经完完全全浸入到了豆角干的内部，使其整体都沾了满满肉香、酱香，泡发后的豆角干嚼起来仍然是十分劲道，一口一口越嚼越香。

奇妙的口感、醇浓的香气交裹在一处，实在是绝，也无怪许多人赞它是「菜比肉香」。

芸娘吃了块豆皮，大块的豆皮也是入味却劲道，经过炖煮后，原来的黄白颜色已经变成了浅浅的酱油色，吃上一块，豆香和肉香便在口中一道泛滥，这般香却不干的菜，拿来下饭刚好。

可今日没有饭，倒那个黄色的饼子看着挺诱人的。

芸娘启了一块下来，发现贴近锅面的那边已经起了一层深色锅巴，带着焦香，嚼起来硬硬脆脆，上面金黄色那部分却全是玉蜀黍的香味，吃着稍稍劲道，香甜散口。

她还是想回家做给家人吃，便问宁歆歆：「太子妃，这个是怎么做的？」

宁歆歆正在吃用汤汁泡在碗里的花卷，煊乎、咸香，吃的时候汤汁在口里流开，却丝毫不会影响花卷本来味道。

果然菜汤泡麵食，永远都好吃。

她吃得兴起，听到芸娘问话才抬头，「刚刚做的时候，你不是都看见了吗？」

芸娘一向记性好，刚刚炒一遍足够她记住了。

「是看见了，可是......」芸娘顿了顿，「就如此简单？排骨不需额外处理？」

「排骨焯一下水就行，」宁歆歆道，「很简单的。」

「原是如此，」芸娘笑道，「还以为这样好吃的菜定得做着也麻烦，没曾想这样简单。」

宁歆歆也冲她一笑。

世间哪儿能都是繁琐佳肴呢？家常小菜，也有其独特魅力，自也可抚慰人心。

——

这日，梁彦昭回府时早也过了晚膳时分。

他早就着人传了话，宁歆歆也没等他用膳，可心里总是想的。

是以，晚膳用毕，她便抱着宁三三在外间罗汉床上看书。

虽说是看书，眼睛却从始至终也没多在书卷上停留，连书生小姐、造化弄人的话本子也吸引不了她。

只假装无意地往门口处瞧，等着红苏、红露把太子殿下回府的消息递进来。

时过戌正，红露进了门。

宁歆歆立时抬头，「可是殿下回了？」

「并未，」红露道。

「那你进来做什么？」宁歆歆有些丧气。

「奴婢是想着房内炭盆燃了许久，进来看看是否需要添炭，」红露也委屈。

宁歆歆摆手，「添吧添吧。」

红露添好炭准备退下，到门口又住了脚，「太子妃……」

「怎么了？」

「您的书，拿反了……」

宁歆歆低头一看，可不就是拿反了嘛，但被人提醒了，脸上还是有些挂不住，心说就你眼神好，便糊弄道：「你不懂……倒着看书能练脑子，以后记性更好。」

「哦，这样啊，」红露实诚，还真信了她的信口胡扯，「等殿下回了，奴婢再进来。」

「行。」

又过半个时辰，梁彦昭才回了房。

宁歆歆早得了他入府的信，一分一刻地准备着，待房门一开，便只穿着袜子跑过去，扑了梁彦昭满怀。

梁彦昭本想着自己一身寒气，脱了外披再碰宁歆歆，但见她直接冲了过来，只能先抱人离地，「又不穿鞋。」