东宫好食记[美食] 第207页

牛肉火锅以潮汕地区的最佳，听说没有一头牛可以活着走出潮汕，在辣火锅独占鰲头的现代，这种以鲜取胜的火锅也仍是许多人心目中的白月光。

火锅店总会有一张图，仔细标註了牛的各个部位名字，让你照着部位点餐，越稀有的部位，就越贵些；还能照着部位涮锅，但一般也就是六到八秒。

汤底的特点是清汤起锅，先涮肉，涮完后清汤便成了浓汤，就可以接着涮菜。

午憩前，宁歆歆就熏烤了牛大骨，已经加了南姜片炖上了底汤。

在现代的时候，浓汤宝、各类底料都随处可见，火锅是不需要多久的时间准备的，但到了如今时代，宁歆歆反更习惯自己炖汤去涮火锅，麻烦是麻烦了些，但却比买的那些更鲜、更香。

宁歆歆去查看了下高汤，又在汤里加了玉米段和萝卜，现在准备去做个手打牛肉丸。

正宗的潮汕手打牛肉丸，得选用刚杀不过三个时辰的黄牛肉。但宁歆歆如今没有这个条件，虽说也是黄牛肉，但时间肯定早过了，只能在调味处多下点功夫。

黄牛肉剔除牛肉膜、牛筋、其他杂质，然后切成小块，用两支干净的铁锤反覆捶打，捶打到牛肉出了黏连胶质，抓起肉酱不会掉落，那就算是好了。

时间超过三个时辰，肉质就会排酸、变硬，所以调味时所加的糖和生粉要多放一点，盐和胡椒粉照常放即可。

其他部位的牛肉也被厨房的大师傅切成了薄片，红红一片码在盘里，擎等着下锅。

蘸料准备的是潮汕风味，沙茶酱、香油、芹菜碎、酱油和蒜末。芹菜碎是其间的点睛之笔，清爽独特的芹菜香味简直就是牛肉汤底的绝配。

除了蘸碟外，宁歆歆还专给每人都备了个小碗，里头只装了小半碗切得细细的小香芹，到时候在碗里浇上半勺牛骨汤，那鲜香滋味真是谁饮谁知道。

备好菜后，宁歆歆又用红茶做底，加了梨子块、苹果块、柠檬片、蜂蜜泡了壶水果茶，准备用来给大家解腻。

宁歆歆总觉得自己和厨房的师傅做事算极麻利了，可她这边刚把火锅挪入新做的那间专吃火锅的膳堂，后脚就听门房通传说淑惠公主与刘夫人已到了府门口。

「大约是因为起得太晚了吧，」宁歆歆喃喃自语，梁彦昭往自己身边一趟，比吃安眠药还好使，睡下就起不来。

——

「累死了，累死了，」梁玉瑾一进膳堂，墩在凳子上就不动弹了，「一楼已经修缮地差不多了，二楼上厨房在收尾阶段，三楼订的那些桌凳，后日到店。」

梁彦昭抬眼看她，摇了摇头。

宁歆歆见状倒了杯水果茶给她，「姑姑辛苦了。」

芸娘取了一迭文书给宁歆歆，「太子妃，这是三楼、一楼所招工人的用工契书，您过目下。二楼还未招全，再给我些时间，年前一定办妥。」

「不着急的，」宁歆歆接过契书，又给芸娘倒了杯果茶，「已经很快了，招工这事儿本就不简单的。」

说话又把契书倒手给了梁彦昭，「遇明你瞧瞧，我是看不懂的。」

梁彦昭接下，面无表情，轻咳了两声。

宁歆歆恍然大悟，立时给他倒了杯果茶，又递到了他手上，凑近耳边轻轻道了句，「劳烦夫君掌掌眼。」

梁彦昭喝了一口，点了点头，把契书收到了一旁。

梁玉瑾见状「嘁」了一声。

梁彦昭刚好了的脸色，马上又拉了下来。

「好了，人到齐了，」宁歆歆打圆场，「我们开吃吧！」

然后，她指着各人眼前的小汤勺、小笊篱，「先舀一勺汤浇到芹菜里，喝一口汤尝尝。」

而后拿了小笊篱，取了两片吊龙放在里头，在滚沸的锅子里转了一圈，「肉片变色便可以吃，涮肉最好是由瘦到肥涮，但自己人吃倒也不需要讲究这么多。」

约莫数了七个数，她捞出吊龙，放在了梁彦昭面前的蘸碟里。

「那我开始了，」梁玉瑾还贴心地给了个预告，然后夹了一大筷子吊龙、用笊篱兜着放在了锅里。

彼时，芸娘正在喝芹菜汤，这汤里有牛骨的鲜醇，带着一点炭火炙烤后的独有香气，一点玉米的甜香，浓郁的芹菜清香，滚烫入腹，鲜得人眉毛都要掉了。

「公主，你快尝尝，」芸娘招呼梁玉瑾，「这个汤着实好喝。」

梁玉瑾从一碗肉里抬头，看到芸娘喝得红光满面，应该是真的好喝，当即点头答应：「我来试试！」

梁彦昭在吃宁歆歆给他的吊龙，其实就是牛里脊，算是比较常见的部位，口感极嫩。

只是这吊龙还带着吊龙伴，多了这一块就比扑通的吊龙更加香滑可口，肉嫩多汁。

这锅子的蘸料味道也真是奇，有芝麻油的扑面香气，有轻微的甜、辣，有淡淡的海鲜咸味与鲜味，有浓郁酱香，还有蒜香、旁的什么谷物香，兑在一起复杂又鲜美。

吊龙蘸了蘸碟，香嫩又上一个台阶。

见大家都可着那两盘子吊龙吃，宁歆歆就又开始下手打的牛肉丸。

色泽如粉如红的牛肉丸，自锅里转了一圈后，就变成了灰褐颜色，吃到口里，能一□□汁，但这爆汁却不是内里包了什么东西的爆汁，而是单纯的肉丸内部藏着肉汁。

刚出锅着实烫口，引得你得边吃边吸气才行，肉丸极其劲道，咬下去先觉得丸子变了形，而后才能咬断，紧緻弹牙。