大唐女膳祖[重生] 第158页

倒衬托着他们这个角落有种怪异的安静。

赵玲珑围观内宫厨的做饭场景，观其和自家隐庐客人最多时候的忙碌景象也差不了多少，便收回视线。

小工因为分到这边暗自开心，不仅主厨温声细语，侍女给零碎银子，连活计都轻爽不少。

看她轻轻尝了一口高汤，顿时紧张，：「赵掌柜，这汤水一分火候都不差，是您要的味道嘛？」

赵玲珑点点头，两锅高汤，正是鲜香最上劲的时候。

她指着左边『莲菜』高汤，道：「这个汤捞出肉块，汤水要用细密筛布将肉渣过滤，而后冷却到触之温热的状态，然后唤我。」

又指着右边的高汤锅，另一侧的高汤，「这一锅不可放凉，要很快将肉渣过滤，然后置于炭火正旺的小炉上，一直保持咕咚咕咚的状态。」

小工应喏，开始忙活。

两人臂长的食案，一左一右分立内厨，听她吩咐。

做莲菜的，取一颗完整的大白菜，一切两半，带底的那一半置于热水中上下滚熟透，而后浸入冰水中。

等凉的时候，又将碎冰分别与早先留下的、已经剁碎的鸡胸肉、鸭胸肉，还有刚宰杀的猪里脊肉，分别打成肉糜。

做牡丹菜的，已经将浸泡了一个时辰的燕菜捞出，正在挤干水分，端上食案的东西，再不敢叫小工代手，

他将蒸得金黄的鸡蛋糕、洗去盐分的暗红色腊肉、白嫩水菇、提前滷的适宜的牛肉、晶莹白玉般的四方米皮，切成丝状。

这是考验刀工的时候。

下刀不能停，中间断一下，这气就不连着了。

不一会儿，内厨的额间便有汗珠子沁出。

赵玲珑示意侍女帮其拭去汗珠，看他完工，伸手将另一侧的雪里红递给他，「掌公辛苦，这一花心萝卜和白萝卜桩子能不能拼成牡丹，就看您手艺了。」

内厨谦虚，一言不发地接过，也不寻高脚牙凳坐，半弓着腰忙活开了。

这时候，另一内厨按捺不住，看他们忙得火热，凑上来要活，「赵掌柜，咱们那道『七夕海棠嶂』还什么都没忙活呢。」

赵玲珑一拍额头，低呼：「哎哟，我给忘了！」

四周众人齐齐狂汗：天家宴席，这也能忘？！

幸亏提醒地早，叫来两个小工。

一个做油酥，另一个做红豆蜜沙馅儿。

内厨则要用红菜头水加各类麵粉做成粉色水油皮。

许是自己说忘了，叫内厨有点紧张时间，显出几分手忙脚乱来。

赵玲珑安抚几句，见他还要给麵团加水，急忙阻拦，「此地水汽甚多，醒发还要两刻钟，若是再加水，最后猪油与麵粉的比例便失了准，一入油锅，准得炸花。到时候就不是海棠嶂，而是丑海棠了。」

内厨连忙收手，为她观察细微的周到而心生敬佩。

再转眼，莲菜内厨已经开始扫汤了。

所谓扫汤便是将之前晾好高汤，重新上小炉，中火炭，而后将打好的三类肉糜分三次入汤。

这其中最缺的是耐心——一汤沸前，加入肉糜，而后不停搅拌，沸腾后，过滤去肉渣，再放温。再沸，再过滤。

最后得到是一铜炉清澈如水的『开水』。

白菜已经放凉，内厨将其捞出，根据纹理一叶叶将其摘至食案，而后修剪成可包拢汇合的莲花花苞。

这一步就只能赵玲珑来了。

不过内厨不甘心，早就暗暗吩咐小工煮了两颗白菜。

二人前后相差不过几息，动刀修剪，最后赵玲珑先落成，小心托起，而后将其放置在冰水中保鲜。

回首一看，顿时哭笑不得。

内厨之前不曾干过这种雕功，一颗莲菜，剪地跟被什么小兽的牙啃过一般，参差不齐。

就连旁观的小工都忍不住捂嘴偷笑了。

正这时有内侍拉长调子喊百官拜天，众人一静，心知：距离开宴只剩半个时辰了。

赵玲珑收回心思，一边吩咐内厨将莲花放置在扫过的清汤中烫取汤中精华。

另一边盯着牡丹菜的内厨加快修饰牡丹的进度，见他已经在将金黄的蛋丝和橙皮丝点缀成牡丹花蕊。

海棠花酥已经整合，包成五角星状。

剪刀锋利，将边缘修剪整齐，已经被教授的小工正亦步亦趋，一眼不落地跟着修剪。

每边上下三刀，第三刀削去一小角，细头筷子在最中间戳一个小洞，刷上蛋清液，每一层每一边都向上弯折，压实到最中间。

初时还小心，慢慢熟悉，落成的成品便更快了。

按照宴上名册，一共需要做得十八份，分别送到宗室贵女的食案上。

按照内厨的惯例，需要十八个，只要做足一倍。

......

有内侍匆匆进来，传言马上开宴。

众人心中已经有了预计，有条不紊地进行着收尾工作。

终于，一声拉地细长尖锐的声音高呼『开宴，传菜』后，赵玲珑，将两道亮山门的菜盖上金黄盖子，送出御膳堂。

内侍知道轻重，一路上小心翼翼，很快送到圣上与后妃的食案。

早前接人的内侍笑着上前，「圣上、贵妃娘娘，这两道菜乃是民间献菜。早前听闻此人厨艺了得，在渝州曾和昔年千秋宫的杨大家比赛。今次所献，不若您给评个高低。」