江户旅人 68.一样米办两样事

那一层膜应该是米油，这玩意忠右卫门穿越来之前常见，家里以前早饭常喝粥。夏天喝的绿豆粥也一样，上面都会有这一层油膜。据说很有营养，也不知道具体是个什么成分。

但忠右卫门记得穿越来之前看过一本小说，里面的男主角藤原弹正似乎专门对这个大米做过一番处理。蒸煮过的大米粥饭，除了能够产生米油之外，还有另外一项更重要的产出。

米糖！

也就是所谓的米饴，和麦芽糖什么的也有些相似。据说吃起来香甜似蜜，醇厚胜糖，价值和砂糖什么的相差无几。

而现下在江户，一两黄金不过只能购买区区六斤砂糖而已。而萨摩藩靠砂糖，可是在最近十几年，还上了超过三百万两黄金的巨额欠债啊。这不是什么米糖，这玩意儿就是下蛋母鸡，还是下金蛋的老母鸡哇。

眼下办这趟赈济灾民的差事，说白了就是吃力不讨好的差事，办好了虽然也是一桩功劳，可是办砸了，那被德川家庆推出去平息众怒也不是什么稀奇的事情。才做了替死鬼背锅侠的矢部定谦，那模样还历历在目呢。

克扣赈灾粮米什么的，忠右卫门干不出这种事情，所以老百姓这边应该不会出什么大问题。又不是让他们敞开吃喝，一人一个搓盐饭团，给这十几万人吊命而已。吃的是米饭还是汤粥，并没有什么区别。

老百姓这里不出问题之后，忠右卫门想要立下足够亮眼的功劳，那就要在开销上面来想办法了。若果能漂漂亮亮的把老百姓都给赈济完了，城北恢复，百姓各安本业，然后忠右卫门还能剩下不少粮食或者钱，这才叫大功劳。

又能把事办好了，又能给老板省钱，甚至挣钱，这样的员工哪个老板不喜欢？

一念至此，忠右卫门立刻行动起来。先是吩咐寺泽新太郎去购买几十斤麦子，回来湿水静置发芽，这是制作米糖的必需品。做麦芽糖或者地瓜糖，也都要发芽的大麦，忠右卫门这种事不会记错。

“买大麦作甚？”助六把碗放下，从口袋取了二分金给寺泽新太郎。

“我自有用处！”忠右卫门感觉前世那个写小说的作者，应该不至于瞎编一个米糖的做法出来，忽悠他一个沙雕读者吧。

选了二十来个精壮的汉子，又匀出来十来口大锅，先给他们饱餐一顿。然后便静等买回来的大麦发芽便是。

为什么要十来口大锅一起煮，当然是因为忠右卫门想要做对比实验啊。咱们就记得一个粗略的过程，细致的步骤哪里还能清楚。好在有足足十万石大米给忠右卫门试错，而且就算饭煮烂了甚至煮馊了，也有的是人吃。

这年头，浪费粮食那是要遭天谴的！

专门垒起十个灶台，添水蒸饭，铁锅蒸饭也是个技术活。不像后世里的电饭锅，放进去一按按钮就成。这火大火小，水多水少，都有可能导致蒸出来的米饭不合适。现下挑选的都是熟手，前两天蒸饭合格的那种。

米饭蒸熟，开锅观察米饭的情况，需要饭粒适度膨胀。还好德川家庆给的是一年陈，要是那些三年陈的米，这时候怕是饭粒都已经碎了。用木勺搅拌米饭，不能太用力，要正反来回搅拌。搅拌的过程中，反复增加冷水和热水，使得米饭粒粒分明，不粘结。

搅拌完成，就需要加入一定量的发芽大麦所磨成的粉，麦芽是制作米糖的关键所在，这个量也是对比试验需要记录测算的。作为促进发酵的添加剂，多了少了都不行。

加入麦芽粉之后，还是搅拌，使得麦芽粉与米饭充分融合。整个过程需要半小时乃至一个小时，很是累人。在充分搅拌之后，便可以盖上锅盖，用湿布覆盖，静置一日夜的时间。

过了一日夜，发酵大致完成，这才开锅。将已经充满糖分的液体水取出。饭也不能放过，需要倒出来压榨一遍，保证把米饭中的水也榨出来，这可都是米糖的来源。

剩下来的这些饭，虽然发酵了一夜是吧，可是又没有坏掉。吃起来滋味什么的，就没必要提了，饭粒也被压碎了，可这还是大米饭啊！只要是米饭，那就没有问题，全部拿去给灾民吃就得了，不会有一丁点儿的浪费。

大不了灾民来领饭的时候，忠右卫门多给他们两口就是了。吃饭总比吃地瓜香吧，将来的日本人饺子下米饭，意大利面下米饭，包子下米饭，披萨下米饭，那在未来世界上都是出了名的，对米饭的喜爱无以复加，外国人真的很难理解。

抛开米饭，取出来的糖水重新上锅，这回就是体力活了，大锅煮糖水，连续搅拌三到四个小时，水分基本蒸发，剩下的那些便会形成和蜂蜜一样，或者说比蜂蜜更加粘稠的米糖。静置切块，便和萨摩以及琉球运来的砂糖没有什么分别啦。

“这是糖！”助六舔了一下筷子，立刻便尝了出来。

天野八郎和寺泽新太郎也凑了过来，看着被切块放在木盆中的糖块，有些惊异。大米是宝贵的东西，老百姓吃饭尚且不够，当然没有人拿去制作米糖。到是麦芽糖有人见过，但那也是高价的零食，一般人吃过的不多。

“原来如此！”望着一溜排出去的十来口大锅，天野八郎这才明白忠右卫门这两天是在干点什么。

现下已经是农历十一月，不存在糖会融化的事情，随便找个木桶啥的安置起来便可。甚至拿米袋装也无所谓，固体的糖好装的很。

忠右卫门知道这事还不算完，他立刻将几个失败的对照组排除，选择出几个出糖较多，或者出糖较甜的对照组，便开始了第二轮对比实验。

又是两天，最终得到了相对合理合适的米糖制作工序。不光是忠右卫门大喜过望，其他几人也是惊叹连连。能把一样米，办两样事的忠右卫门，那真当得上一个“名奉行”啊！

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