唐朝好地主：天子元从 第861章 点额不成龙归来伴凡鱼

接风酒宴很热闹，各式菜肴丰盛，江州就在长江边，今日菜肴自然以河鲜为主。“活烧鳜鱼、鲫鱼鱼绘、清蒸鲂鱼、香煎草鱼、虾玉鳝辣羹、清蒸螃蟹、霸王别姬”许敬宗介绍着今天这顿河鲜接风宴的菜，这些菜武怀玉并不陌生，基本上都吃过，这长江里的鲟鱼青鱼鲤鱼鲂鱼鳟鱼鳜鱼各式各样，都是十分鲜美的。比如那道点额鱼又称跃龙门，用的是鲔，这两种鱼其实是后世的鲟鱼而不是鲤鱼，在魏晋以前跳龙门的不是鲤鱼，而是鲔，鲟鱼形体更像龙，而且向有二月回游产卵习俗，后来也不知道怎么慢慢的变成了鲤鱼跃龙门。点额不成龙，归来伴凡鱼。不过唐代鲤鱼还是很多的，大家也都喜食鲤鱼，但到了唐玄宗李隆基时，开始下诏禁百姓捕鲤食鲤，道家还把鲤鱼称为赤浑公，从此大唐也就鲤鱼泛滥，百姓也只能偷偷摸摸的吃，就好比后世野猪都成了保护动物，破坏庄稼都不让打。“这些菜合武相胃口么？”许敬宗笑问。“这厨子是否从樊楼叫来的？”怀玉问。“哎呀，武相厉害，夹一筷子就吃出来了，确实是从江州樊楼请来的厨娘，”樊楼是樊玄符的产业，现在开了不少分店，江州这个重要的水陆码头，自然也开了一家，谢叔方在一旁道，“我在长安时去樊楼吃过一次，十分难忘啊，听说樊楼总店包括各地分店的厨子，都是女厨娘为主，烧的好菜长的还好看年轻呢，一会叫来看看。”这位谢都督又道，“武相啊，啥时在我们洪州也开家樊楼啊，就开在赣江边上，肯定生意兴隆的了。”说到洪州、赣江，怀玉想到滕王阁，不过此时却还没有滕王。武德四年，李渊封第十三子元懿为滕王，但今年已改封郑王。而历史上那位建滕王阁的滕王李元婴，是李渊第二十二子，现在还刚断奶呢，还没分封。“这道虾玉鳝辣羹挺不错的。”被从后厨叫来的江州樊楼大厨，确实是个厨娘，大约三十左右，长的挺高挑丰腴，油光水滑。一问才知，原来她祖上就是江州的，她之前是武家晋国公府厨房的，挺有烧菜天赋，后来还是樊楼元老，表现很好，这各地分店开张，也都是从总店调厨师和掌柜们过去，“这道菜，鳝丝焯水，剥好的虾仁在清水中漂净，一起煸炒，加水慢煮，最后下淀粉收浓，一道虾玉鳝辣羹就做好，”谢叔方问，“这道菜里有辣字，可没看到辣椒？”“确实没用辣椒，这菜是老菜谱，用的是胡椒为调料。”胡椒很贵，所以这道菜以往是宫廷菜，一般人吃不起的。当然也有大众版，就是姜辣。而到如今，武相传来辣椒，于是也有码头版的虾玉鳝辣羹，用的却是辣椒加姜，足够的火辣，甚至还多加蒜子，味道其实跟正版的相差很大。樊楼是高档酒楼，沿用最正宗的做法。桌上除了这道菜，还有道与之相似的虾鱼笋蕨羹，也是用的胡椒调料。谢叔方却对那道号曰金齑玉的菜很感兴趣，这也是道鱼脍，用的是鲈鱼。丰腴厨娘便对这位谢都督解释说，“这道菜鱼是用鲈鱼，金齑则是因为用了金橙，做法是鲜活鲈鱼治净，做成干的鱼肉丝，用佐料腌好，再用布裹鱼肉沥干渍水。用芬芳、柔软的花和叶掺和在一起切成细丝，薄切的鱼肉片再用细缕金橙调拌，金橙丝色黄若金，鲈鱼片色白如玉，故有金齑玉脍之名。”这道菜当年杨广吃了都赞不绝口。这位厨娘谈吐不俗，就算面对这些权贵王公们，依然神色自若，甚至还当众引用了武怀玉曾经做过的一首相关的诗，“冬夜伤离在五溪，青鱼雪落脍橙齑。武冈前路看斜月，片片舟中云向西。”“我们江州樊楼还有自制的橙齑，味道十分不错，若是官人们不嫌弃，可以带两瓶回去尝尝。”橙齑，酒楼自制的橙子酱，配鱼脍吃是极好的，切的晶薄透晶莹的生鱼片，蘸上这橙子酱，那叫一个美味。谢叔方惊讶于这个厨娘的不一般，细细询问，原来人家以前还真就是个士族出身的，家里以前也是官宦人家，打小受过不错的教育，只是后来父亲获罪，家道中落，沦为奴婢，但幸运的是她后来进了武家，有了翻身的机会，如今成为江州樊楼大厨，获得自由之身，签下了雇佣长契，薪资待遇很高。听到这，谢叔方有些遗憾，他本来还看上这微胖的高挑厨娘，想着带走呢。怀玉、谢叔方、许敬宗他们边吃边聊，挺放松的。但其它桌的那些江州官吏们可就都喝的不知滋味了，因为宴前，许敬宗当着所有人的面，不仅宣读皇帝口谕，授予武怀玉对江州六品以下官吏的任免、征辟权，而且还让武怀玉对江州现有官吏们，进行一轮考课。能者用，庸者汰，想到也许这顿饭后，他们就可能被贬降甚至是罢黜，其实没谁能高兴，好好的朝廷江州，怎么就变成了武怀玉的江国。他武怀玉怎么不改封为江国公？号称长江三鲜的刀鱼送上来，每人面前摆了一份，这鱼细细长长，色泽银白颇似一把银刀，肉不多刺却极多。这个鱼肉质鲜美，肥而不腻，清蒸、红烧、油炸皆可。从长江口一直到江州，长江的中下游这种鱼很多，尤其是在清明时节刀鱼回游产籽，极易捕捞，也是最好吃的季节。樊楼也有多道刀鱼名菜，清蒸刀鱼、双皮刀鱼、芙蓉刀鱼、干炸刀鱼、发菜刀鱼圆汤、烤刀鱼等。今天上的这道刀鱼就是清蒸刀鱼，相比起去刺烹饪的扬州双皮刀鱼，吃的就是原本鲜味。若是以往，官员们估计会很有耐心的品尝这长江三鲜之一，但现在他们心不在焉的，挑起刺来都没那