东宫好食记[美食] 第173页

这模样给宁歆歆逗笑了，把宁三三抱在怀里，取了小木勺舀着一勺一勺餵。

这孩子如今养出了一身富贵膘，抱着还挺沉，食量也大了许多，一小碗肉泥不多时便吃完了。

最后一勺入腹，宁三三抬起大脑袋瞧了瞧碗里，见已然是空了，便蜷起腿脚重卧下，在宁歆歆怀里又瞑上了眼。

看这孩子的懒劲——

宁歆歆轻轻一笑，真是招人喜欢。

把睡着的宁三三送回了益安居的窝里，宁歆歆便又没了事做，坐在圆凳前饮了碗冷茶，又起身去了药房。

赵嬷嬷的老寒腿，需要勤泡脚，就先配个泡脚方子。

她铺开纸、取了秤，抓了熟地、当归、赤芍、川穹、伸筋草、透骨草、桃仁、红花、桑枝、桂枝、丝瓜落、薏苡仁、艾叶，分成了十包。

煮上一刻便可兑上温水泡脚，一天一包，足够用到生辰宴过后赵嬷嬷回府了。

配完这个泡脚包，又加加减减给梁彦昭配了些药浴包。

配好之后，宁歆歆也没拿纸包了了事，却抱着药回了房，取了针线笸箩、裁了纱布，想要亲手给梁彦昭缝上几个药浴布包。

捻针起手信心满满，心说我虽没吃过猪肉、但也见过猪跑，红苏整日里捧着绣绷在廊下做针线，自己瞧了那么多时日，怎么着也得有点理论底子。

可在红苏手里无比听话的针线到了自己手上，就开始有了自己的想法。

先是棉线死活不肯进针孔，光线头剪掉十几段，也还是穿不上，逼得宁歆歆像个老花眼一样，挪到雕花窗下，借着午后日头、抬高手、眯起眼，费了老鼻子劲，才算是纫上了。

好不容易纫上，那棉线就得留的长长的，管他什么「懒老婆串长线」的民谚呢，实用为王。

可线长了，又半道打结，好不容易解开，又戳伤了手指......

宁歆歆耐着性子缝了一个药包出来，指尖多了三个血洞，她低头一看，深觉自己真不是干这活的料。

干脆重裁纱布，每一块都比第一次裁的大了一倍不止，药材放到中心，直接拎起四边绑成个小包子样。

看着竟然比认真缝出来的那个，还更顺眼。

宁歆歆麻了。

所幸，经过这一通折腾，这个因着心气不顺而略显漫长的下午就已过去了不少时辰。

去厨房准备好晚膳，梁遇明便该回府了。

——

宁歆歆坐在小厨房门口的石凳上，构思着今日份的晚饭，她想给梁彦昭做些硬菜。

想了有些时辰，她决定做一桌博山菜。

博山菜是鲁菜四大菜系之一，认真论起来算得上是鲁菜最接地气的一支，既有着鲁菜的咸鲜为主的鲜明特点，又有其独特家常韵味。

宁歆歆多年前过淄博，曾吃到过一桌价格便宜、但味道一级棒的博山菜，所谓是「吃了博山饭，围着天下转」，她当时就被惊艷到了，后便自己习了爱吃的那几道。

若要做博山菜，那必不可少的便是一道酥锅。

相传酥锅本叫「苏锅」，乃是由一个名唤苏小妹的女子创製，这菜的特点是加醋颇多，煮出来的肉类酥烂无比，便渐渐成了「酥锅」。

这菜一般是冬日里做，因为里头有一道必不可少的配菜，乃是小雪节气过后的大白菜。博山人过年，家家户户都会做酥锅，当真是穷也酥锅、富也酥锅。

大约便如，其他地方的炸菜、腌肉一般吧。

在现代时，大家做酥锅都多采用高压锅，省电省火也省时间，但味道却也差了些。

炭火炉、松木柴、老砂锅，这三样搭到一处才是製作酥锅的最佳选择。

菜品选择上，可以根据各家喜好自由搭配，但常规的原料大都是那几种——

一个是海带，这海带还不能是麻辣烫、串串香里面常用的海带结，也不能是拌凉菜用的那种细细脆脆的海带丝，必须得是厚厚的、切做大块的厚海带。

一个是鲅鱼，鲅鱼得切成了鱼块、事先在油里炸过一遭去腥味。酥锅的这种製作方法衍生出了许多其他做法，酥鱼便是其中一种，小个头的鲅鱼处理干净炸透，用着酥锅的方子去酥，照样得许多人喜爱。

还有一种是带皮五花，酥锅也是需要长时间炖煮的，所以这猪肉块也得使棉线繫紧防散。

自己在家做不会在味道、做法上讲究太甚，便是不用高压锅，也顶多就炖煮一个半时辰，但外头餐厅捲起来可就是另一番场面，听说有专做酥锅的饭店可以炖上五个时辰。

还有洗净切块、燎了毛，后又焯过一遍水的猪脚，切成厚片的、脆生生的莲藕。

最重要的一种便是白菜，不能是小白菜，必须得是帮子、叶子都极具水分的、嫩嫩的大白菜。

因为酥锅的一大特点便是不加一滴水，那长时间炖煮所需要的水分，除了液体调料供了一点外，大部分还是来自于白菜渗出的汁水。

配菜都准备好便可以往老砂锅里码菜，先在最底下码上厚厚一层白菜，上面铺一层猪蹄，撒一层葱姜，再铺一层海带、一层鲅鱼，撒一层葱姜，又一层莲藕、五花肉，最顶上那层再放白菜盖严。

取个小碗将酱油、醋、糖、盐调成汁倒入，再扔上几块八角、桂皮，大火煮开后，剩下的事就可以交给时间。

这功夫里便可以去做个博山炸肉，这个炸肉的特点便是硬，吃着非常酥脆。