东宫好食记[美食] 第204页

如此一来，这反成了一道快手菜。

剁好的肉泥里加上盐、土碱、葱姜水抓匀，加土碱是为了利用其碱性提高蛋白质的持水性，可以使肉馅更蓬鬆、有弹性。

肉泥拌好后，便可以分次加入清水，用力地揉，揉上大约一刻，直到肉泥变得非常粘稠、甚至发出莹润光泽便可收手。

这时就可以加入淀粉混合均匀，待透粉色的肉泥变成略显厚重的粉白色时下锅去煮。

煮肉片一定是要开水下锅，否则肉汤便会非常浑浊，口感和视觉效果都会差上许多，肉片拨入锅后，很快便能浮起，这便是熟了，出锅即可。

碗中加上姜丝、香菜碎、盐、白胡椒、米醋和黄辣椒水，将煮好的肉片倒入碗里就可以吃了。

许多地方的福鼎肉片会喜欢加紫菜和虾皮，但是福鼎的福鼎肉片其实是不加这两样的。

宁歆歆没有加紫菜倒不是为了追求正宗，只是觉得加了紫菜的口感偏甜些，她个人更喜欢纯粹的酸辣口感。

见她做好出锅，梁彦昭马上端起了食案。

「福鼎肉片，」宁歆歆指着桌上她最喜欢吃的福建小吃之一，给梁彦昭介绍：「您的早餐、宵夜必备佳品。」

梁彦昭笑着道了句，「多谢宁掌柜。」她这般推荐的语气，着实有食肆掌柜的样子。

「不客气，」宁歆歆递给他个勺子，「但小可不是掌柜，是东家，掌柜是淑惠姑姑。」

梁彦昭接过勺子拱手，「在下记住了。」

「快尝尝，」宁歆歆不再打嘴皮子官司，催促道：「遇明你快尝尝。」

梁彦昭舀起勺肉片入口，发觉这肉十分清口，虽然是猪肉做的，但却一点油气都不带，更是丝毫不腻。

不知肉馅里头是加了什么东西，吃起来滑嫩弹牙，嫩得不像话。

肉片本身是只有一点恰到好处的咸味，但吃起来却又酸酸辣辣，应该是得益于汤底。

这汤底看着清、闻着却香，入口有陈年的米醋香味，还有一些清爽的辣味，辣味分了两层，一层是微酸的香辣，一层是略冲的**，酸酸辣辣十分开胃，感觉整个人都被这味道唤醒。

汤底如今还是发烫，喝了让人通体发暖，晨起的倦意便被这暖意驱散了。

抬头一看，歆歆犹嫌用勺子喝不够过瘾，正端着碗海饮。

便这样呼噜呼噜地饮汤吃肉，早膳用毕已出了一身热汗。

宁歆歆取帕子擦了擦，似信似疑地问梁彦昭：「今日，可是真的不要忙了？」

梁彦昭点头。

「那用完早膳出府玩玩吧，」宁歆歆提议。

「是要去看看食肆的修缮？」

「嗯，」宁歆歆点头，「去，但也去别的地方瞧瞧。」

第102章 赤豆小元宵 （一点七更）

用完早膳, 宁歆歆就准备再回小厨房。

「你要去人境庐忙一下吗？」她问。

虽她也是盼着梁彦昭能时时刻刻陪在自己身边，但却也知道他如今很忙，所以折腾吃食这种可去可不去的事儿，便不如省时间下来让他去处理公事。

反正, 一会儿出府玩的时候让他跟着就可以了, 好时间花在刀刃上。

「不用, 」梁彦昭起身，「我与你同去。」经过外间时，还颇有歉意地捎上了宁三三。

宁歆歆准备做的是赤豆小元宵, 秦淮八绝之一。

这是道南京城的小吃，甜甜蜜蜜, 极其适口。

正所谓是「六朝金粉地，金陵帝王州」, 南京作为六朝古都, 历史悠久。

历史一旦悠久起来, 流传下来的吃吃喝喝自不会少，今天这个赤豆小元宵大约是清末民初传下来的。

昨日里便打算好了要做这个, 赤小豆已浸泡了一夜, 如今拿来用刚好。

泡好的红豆入小砂锅, 加水煮上便可以去做小汤圆，宁歆歆曾经很喜欢在超市里买现成的速冻小汤圆，还会随包装附送酒酿, 实在不错。

但后来看了几个视频, 发现小圆子现搓也可以挺快手, 就改为自己做了。

糯米粉里加上少量开水，先用筷子搅拌成抱团状，等温度降下来再下手和匀。和糯米粉这一步其实挺关键, 若是水太少，就会发干开裂，若是水太多，又会软趴趴的搓不成形。

宁歆歆常用的是糯米粉五、开水四的比例，但是其实空气湿度、不同品牌、甚至手的温度都会影响麵团的干湿度，所以除了掌握比例之外，还要学会看麵团的状态，根据实际情况调节。

糯米粉和成的麵团可能还不太明显，麵粉和的麵团差别就更大些，明明是完全按照了博主的方子来，可最后就是不一样，原因就是不同品牌的麵粉吸水度不同。

比较理想的糯米麵团状态大概就是，刚刚开封的超轻黏土样子。

梁彦昭抱着宁三三去了回事处，安排给红露她们换门的事宜，本来这种跑腿的小事无需他亲自去一趟，但方才煮红豆时眼见帮不上忙，就干脆去跑腿了。

眼下该是快回了，宁歆歆瞧了瞧窗屉外头，刻意没有开始搓圆子。

她得等梁彦昭回来，分给他一块麵团，然后跟他比比速度。

虽说老梁是手工达人，但自己可是学了好多搓圆子的花活呢，如今搓得又快又好，今天定得压他一头。

是以，梁彦昭一回小厨房，就被人拉着去洗手，而后被塞了一块麵团在手里。