东宫好食记[美食] 第252页

腌好虾肉便开始做粉蒸肉，很多地方叫它做「米粉肉」，这也是道江西菜。

今天这一琢磨，宁歆歆发现自己真的给梁遇明做了挺多江西菜的，她跟闺蜜去江西旅游的时候，赣菜吃得飞起，真的觉得超级好吃，当时还一度纳罕，为什么这么好吃的菜，在北方却很少见呢？

直到两人排了老长时间的队，去一个网红连锁餐厅吃了顿饭——

当时吃的时候只觉得「诶，挺辣的」，逛完街回酒店之后就开始胃疼，俩人并排躺在大床上灌热牛奶，宛若一对脱水的□□。

这才明白过来，为什么江西同学说「正儿八经的江西菜开到北方去无异于谋财害命了」。

但其实江西菜里面也有许多不辣的，也都很好吃，之前的三杯鸡算一个，今天的米粉肉又算一个。

在现代做米粉肉非常方便，超市有现成的蒸肉粉卖，一包一块五，足够做一顿的，现在就得自己做了。

糯米与粳米一比一洗净后中火炒干，而后下香叶、八角、桂皮、花椒，再转小火慢慢炒熟，待到米颜色金黄即可取出，连大料带米一道用石杵舂成不太精细的粉状，便做成了蒸肉粉。

而后，取肥瘦相间的猪五花，用生姜、葱段、生抽、蚝油、老抽、料酒、豆瓣酱和白糖腌製一刻钟，腌好后加入蒸肉粉抓匀。

米粉肉底下得铺一层菜，古法粉蒸肉是铺菜叶的，习俗是在立夏这天吃，叫做「撑夏」。经过发展后的米粉肉就很少再用菜叶了，多是用块根、块茎类蔬菜，随着时令而变化，什么菜上市便铺什么菜，常见的有红薯、莲藕、南瓜。

现在冬春之交，还未数完九的时候，用窨子里存的黄瓤红薯最合适。

将红薯切块铺在盘底，上头铺上腌好的米粉肉，上锅得蒸半个时辰，趁这时间去做小酥肉。

小酥肉的酸汤跟酸辣虾的酸汤又不一样，是用西红柿熬出来的。

西红柿去皮去蒂后切小丁，热锅冷油下葱姜蒜爆香，而后将西红柿丁倒入锅中至翻炒出红油，加入清鸡汤煮开，加盐调味，放木耳丝和小酥肉，水淀粉勾芡后起锅淋点香油，加上芫荽，就这么简单。

当然，前提是有现成小酥肉，如果没有，那这个菜就复杂起来了。

如今只差个粉蒸肉没成，宁歆歆净手、摘围裙，出了厨房与梁玉瑾挤了挤，一道坐在太阳底下剥花生，「姑姑，我有个事儿想跟你俩商量。」

「把芸娘叫出来，现在就说，」梁玉瑾说完就要起身。

「诶呀，别急别急，」宁歆歆拉住她，「这事儿说来话长，我得先缕缕。」

梁玉瑾问：「大事儿？」

「是不算小。」

「那你跟我们商量什么商量？先跟你那眼珠子商量商量再说。」梁玉瑾白她一眼。

宁歆歆笑道：「已经跟他说好了，」眼珠子什么事儿都依着自己。

「哼，」梁玉瑾嫌弃得不行，「那什么时候说？」

「今儿下午去食肆三楼商量吧，」宁歆歆道。

下午父王要领着阿娘出城进香。

「行，」梁玉瑾一口应下。

第126章 分店 蜂蜜黄油小麵包

「今日里来得早, 」宁歆歆挽住梁彦昭。

「恰好在附近，省了路上的时间，」梁彦昭握了握她手，「穿太少了。」

「没穿少, 刚刚跟姑姑剥花生吃来着, 手晾在外头, 」宁歆歆说着，从袖篼里掏出个浅紫色荷包，「给你。」

梁彦昭打开一看, 是一小把剥好的花生，他笑着揣进怀里, 侧颈在宁歆歆鬓边落下一吻。

说话间进了膳堂，杨妃等人已落了座, 见人进门, 便唤婆子拿了热帕子给二人净手, 「遇明快坐，一路过来可冷着了？」

梁彦昭撩袍坐下, 「谢岳母记挂, 今日天儿好, 并不多冷。」

宁歆歆张牙舞爪地给人布菜，先给杨妃舀了一小碗酥肉，「阿娘尝尝这个。」

杨妃胃口实在不济, 可也照单收了, 用丁点大的个白瓷调羹舀了小半勺汤尝了尝, 入口酸甜，满口皆是果蔬煮熟后的清爽，金蒜清香紧随其后, 汤中有油花一点，似只做点缀之用，咸味几分，口味纯正，勺里还带了根木耳丝，滑滑脆脆，倒是清口。

好像，肠胃并不反感这味道。

她试探着，又舀了一块小酥肉，小酥肉油炸后的外皮已经在酸汤的炖煮里去了油气，如今是耙软中带着劲道，还染着酸意与咸香，内里的里脊肉也是又软又嫩，肌理分明却不难咀嚼，每嚼一口都是肉香。

见她吃得不错，宋嬷嬷在一旁大喜，问:「娘娘可要再添些？」

杨妃把瓷勺落在碟里，轻轻点头，「我们歆儿下了心思。」

宁歆歆本来想说，这算什么，当年梁彦昭吃「鸟食」，辣也不能吃的时候那才是真下了心思，但怕当事人听了不舒坦，就还说：「左右都是家常菜，做着也不难。」

一转头，她便看见了正在吃第三块米糕的芸娘，心说这真是同人不同命，怎么都是怀胎，差别就这么大呢？芸娘几乎是整日都在喊饿，大有吃掉一头牛的架势，看着就喜人。

「芸娘，好吃吗？」宁歆歆脸色一抽，这也太能吃了。

「好吃啊，」芸娘点头，还顺道夹了一块给宁歆歆，又抬头对着杨妃，「这个米糕好吃，娘娘尝尝。」